所以品质差的茶即使存放年头再久也意义不大。3、需要正确的存储方式陈年岩茶存储方式相当讲究。首先要挑选优质的精制茶密封储藏。武夷岩茶国家级非遗传承人王顺明老师,去年就曾告诉小懂:初制工艺的茶经过两次焙火,含水率大约为12%,因而此时的毛茶是不适合收藏的,也不适合长期储存。只有再焙火一次,要达到国家的出口标准7%的含水率,并且经过分筛、复拣等,才算完成精制。
在武夷山,一般从第二年起,要根据存储的情况进行复焙,例如每两三年复焙一次,甚至有年年复焙的。目的是去除其水分及表面的杂味。十几二十年后不复焙火,在阴凉、物通风、干燥、无异味的环境下密封保存即可。如果有条件,每次焙火后最好用内膜两层的木箱装箱以蜡封口,再放入米仓内储存。如果在北方较干燥的地方存放,则完全可以不复焙(密封得当的情况下),这样存放的陈年岩茶会更有韵味。
绿茶,乌龙茶怎么区分新茶和陈茶?
从干茶条索的松紧度和色泽、口感滋味及耐泡度来综合判断。首先是干茶。不管是正味铁观音还是清香型铁观音,新茶色泽都要比陈茶要鲜绿,从条索颗粒紧结度来看,新茶也陈茶更紧结,陈茶相对松散一些,年份越陈,条索越松散,色泽也越往乌褐方面转变。但需要注意的是,铁观音中的高火炭焙铁观音向来是乌润的外型,看陈茶只需要外颗粒的紧结度及干茶润度即可。
(下三图为铁观音)当年铁观音:色砂绿带黄,颗粒尚紧,叶梗新鲜陈年铁观音:色泽黄褐,颗粒较松散,叶梗陈化转黄炭焙铁观音:颗粒紧实、乌润有光再来看口感滋味。以绿茶六安瓜片为例:新茶的瓜片色泽宝绿,条索紧实,冲泡开来的叶张是黄绿色的,汤水清澈,水溶性物质析出有序,即前一泡汤比后一泡汤都要稍浓厚;而陈茶瓜片呢,色泽黄褐,条索较松散,冲泡开来的叶张是黄色,汤水略浑,冲泡的时候可能第一泡还好,后面的二三泡都是品质骤降的感觉,口感寡淡,香气薄弱,还会有陈旧的气息。
绿茶品种繁多,品质差距也很大,因此对绿茶要从其色,香,味,型全方位,多角度的比较,才能鉴定出绿茶的好坏,和时间的长短。鉴定方法:1.在鉴别绿茶时,要先观其色,优质的绿茶茶色应该新鲜翠绿,富有光泽,而劣质的绿茶颜色黄暗无光泽。2.闻茶香,品茶味,观茶底。优质的绿茶干茶应该香气鲜浓,滋味醇爽,有回甘,茶汤应该清澈,茶底应该明亮鲜绿。
而劣质绿绿茶干茶没有光泽滋味,欠爽口,叶底也不会很明亮。3.根据季的不同,绿茶的品质也会有很大的差别。春茶应该条索紧结肥壮,干茶颜色墨绿有光泽。夏茶条索粗壮,干茶颜色滋味苦涩。秋茶条索紧细,茶汤颜色淡淡味比较平和,性价比高。4.地理位置的不同,也会影响茶叶的口感高山绿茶条索紧结,厚重,干茶颜色翠绿有光泽,茶汤绿亮清澈,滋味浓厚醇爽。
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