外山小种：产地不详，制作于2015年春，市场价60元/斤。▲正山的干茶明显更粗壮干茶从外观看，正山小种相比外山小种明显更加粗壮。没错，叶片粗壮是正山小种的一大特点。桐木关地处高海拔，茶树生长相比外山更缓慢，一般在每年阳历5月份以后才开始制作，此时，叶片都已经长得比较粗大。再闻闻香气，外山小种有一股淡淡的焦味。
据张小福介绍，这是因为红茶制作有一个焙火干燥的环节，外山的焙火温度一般都超过100℃，所以很容易形成焦味；而正山的焙火温度一般在80-90℃，也就不会有焦味了，而是一股悠长的花果香。如果是松烟小种，还会有桂圆香。另据了解，有些外山小种还会加糖或糖精，表面油亮，焦糖味就更加明显了！▲外山小种茶汤▲正山小种茶汤茶汤从汤色看，这两款小种没有太明显的差异，外山的汤色甚至略深。
在这里需要说一下，正宗的正山小种是橙黄明亮的汤色。如果你以为红茶的汤色应该红艳艳，那就错啦！两款茶汤色虽然没有太大差异，但滋味相差明显。正山小种更加耐泡，滋味醇厚，花果香明显，且悠长持久。而外山小种缺乏花果香，茶汤更加淡薄，五泡之后就没什么滋味了。▲外山小种叶底▲正山小种叶底叶底对比叶底两款茶的叶底均呈古铜色，但正山的叶底也比外山的更粗大一些。
红茶里，有烟熏味的才是正山小种吗？
正宗的正山小种红茶是有过烟熏的桂园香的红茶。现在说的桂圆香就是有烟熏过的正山小种，这种味道是老工艺制作出来的。我们说的松烟香，是砍伐桐木关当地的松木，经过一晚上的烟熏之后，茶叶吸收了松脂的香气，才会有的松烟味，体现在茶香气上，也就是桂圆香。桐木关当地的松木油脂丰富，所以烟熏出来的新茶味道口感是很重的，新茶是不宜多喝的。
如果要喝起来味道好，建议不要喝当年的新茶，当地很多人往往把茶放一年时间再喝，这个时候正山小种滋味醇厚，口感顺滑，桂园香明显。相对于有烟熏的，现在有新工艺制作的正山小种，是无烟茶，有着花香，蜜香等。如果说无烟熏的出现了桂圆香，那就要注意了，可能是加香精了。这些年随着保护环境，禁止伐木，所以好喝的正山小种越来越少了。
正山小种属于什么茶？正山小种是红茶吗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。正山小种是红茶，产自武夷山桐木关。从目前的红茶市场来看，正山小种主要有两大类，一种是传统工艺的正山烟小种，一种是后来改良的正山小种。两者的工艺大致相似，区别在于烟小种在制作过程中，多了三道烟熏的工艺。萎凋时进行第一道烟熏，随着茶叶干燥脱水，吸附气味的能力逐渐变强，因此会吸收松烟香。
烘干时进行第二道烟熏，吸收更多的松烟香，吸收到茶叶的深层当中。复焙时进行第三道烟熏，让松烟香彻底、透彻地吸附在烟小种的干茶上，形成“松烟香、桂圆汤”的独特风味。不过并不是所有人都喜欢这股松烟香，因此后来人们改良了工艺，去掉烟熏流程，这也就是无烟小种，以“花果香，桂圆汤”为特点。从目前来看，无烟小种的受众面更广，而烟小种相对小众一些，大多是老茶客喜爱。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。正山小种是红茶鼻祖，亦有四百多年来说。金骏眉是首款以纯芽头制成的红茶，属于高端红茶系列。它们各自都有不同的名气加持，加上近几年武夷山茶叶的兴起，自然要比其它红茶更加出名。不过需要注意一点，金骏眉、正山小种的名气虽大，但喝到正宗桐木红茶的人并不多。桐木关坐落在武夷山国家级自然保护区内，因为保护环境的要求，当地禁止毁林种树，这也使得桐木关内的茶园分布得很散，有些甚至在深山之中，只能人工采摘，不像一些茶山那样遍地都是茶园。
尤其是作为高端红茶的金骏眉，需要数万颗芽头才能制成一斤成品茶，而一名熟练采茶工一天也就采摘2000颗左右的芽头，可以想象采摘成本有多高。成本高，产量低，价格自然会提升，所以正宗的桐木红茶都不便宜。至于那些几十元、上百元就能买到的桐木红茶，都是外山茶。这些外山茶大多是成片的平地茶园，使用机器即可大规模采摘，采摘难度、前期成本，自然远低于桐木红茶。
虽然使用了正山小种、金骏眉的工艺，但外山茶根本无法复刻自然保护区内的天然环境，茶叶的内质积累、香气、滋味、口感等等，各方面表现都要逊色许多。而且机器采摘还有一个问题，那就算无法做到精细化采摘。金骏眉要求的是纯芽头，而机器采摘的大多是连芽头带叶片、茶梗，为了节省成本，外山茶农也不会雇人进行后期拣剔，与正宗金骏眉的差距只会越来越大。
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