2、煮沸法。自来水煮开后,将壶盖打开,让水中的消毒药物(氯气)的味道挥发掉,保留没有异味的水质。但要注意,泡茶用水不宜沸腾太久(古人称之为“水老”),否则溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶的鲜爽味便会大为逊色。研究表明,自来水煮沸约3分钟再熄火,烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值,最适合饮用。
3、澄清法。泡茶用水,将水先盛在陶缸,或其他无异味、干净的容器中,经过几个小时或一昼夜的澄清和挥发,再用来泡茶,效果就大不一样了。实验告诉你怎样澄清自来水今天我们重点讨论第三种“澄清法”,为此,小懂专门用自来水澄清前后和纯净水做了一次对比实验。一起来看看吧。小懂分别用玻璃缸和陶碗盛了相同的自来水(是帝都的自来水哦),在室内静置了3个小时后,进行冲泡;同时用新接的未澄清的自来水和纯净水也进行了冲泡对比,选择的茶样均为2016年白茶(一级白牡丹1.5克)。
▲陶碗澄清自来水▲玻璃缸澄清自来水冲泡后,小懂发现,从第一泡浸泡1分钟后的茶汤颜色看,陶碗澄清的水冲泡的汤色最深,其次为未澄清的自来水冲泡的汤色,再次为玻璃缸澄清的自来水冲泡的汤色,纯净水冲泡的汤色最浅。这是因为陶碗中含有一定的矿物质,浸泡后矿物质会溶解于水中,所以冲泡出来的茶汤颜色更深。而玻璃缸对水进行澄清后,冲泡出来的汤色自然比未澄清的自来水更浅些。
纯净水所含物质最少,汤色最浅也就不难理解了。▲从左到右依次为:玻璃缸澄清自来水、陶碗澄清自来水、未澄清自来水、纯净水,茶杯中的茶汤均为浸泡1分钟出汤。待所有茶汤凉了之后,小懂开始逐一品尝,纯净水冲泡的茶汤最好喝,完全没有氯气的味道。玻璃缸澄清后的自来水和未澄清的自来水冲泡的茶汤,口感比较接近,澄清后的水冲泡的茶汤只是在氯气的味道方面略微弱一些。
陶碗澄清后的自来水冲泡的茶汤,已经基本没有氯气的味道了。通过实验可以看出,陶碗在净化自来水的效果方面,是优于玻璃缸的。所以,如果一定要用自来水冲泡茶叶,建议大家选用陶制的容器。如果用玻璃类的容器,建议静置的时间长一些,这样才能达到较好的净化效果。当然,小懂只是做了一个简单的实验,其中的理化原理,还需要专业的试验仪器才能看得出来。
用泉水泡茶,就真的比纯净水要好吗,为什么?
陆羽《茶经》云:“其水,用山水上,江水中,井水下”,“其山水,拣乳泉,石池漫流者上”。泡茶用的水,最好的是山泉水,山泉水含有丰富的有益于人体的矿物质,为水中上品。泉水一般为来源于地下的干净水,含有一定量的矿物质和微量元素,动态指标相对稳定。如果是未经检测的天然泉水最好是先经净水设备净化后再煮沸泡水。以此种水沏茶,更能激发茶性,使茶汤明亮,口感醇美,茶味悠长。
文章TAG:泡茶 纯净水 沸水 为什么泡茶用纯净水 泡茶为什么要用沸水