白牡丹老茶，以药香、醇厚感而闻名。存放三年以上，白牡丹的药香成为主角。和花香一样，白牡丹老茶的药香也是多变的，金银花、百花蛇舌草、夏枯草、鱼腥草等等，温馨而清甜，令人回味无穷。当然，并不是说白牡丹老茶的花香就消失了，而是逐渐转幽，出现在药香之后，带来更丰富的香气。此外，白牡丹老茶还有不错的醇厚感，入口之后能够感受到茶汤的饱满、顺滑，就像窖藏多年的老酒一般有劲。
福鼎白茶新茶的青味是什么原因造成呢？
又到了飙技能时间了，这个问题涉及到茶叶的内含物质中的芳香物质茶叶中的任何香气，都和芳香物质有关系，而主要的芳香物质有：醇类、醛类、酸类、酮类、酯类、内酯。而青草气是什么物质呢？答案是：青叶醇这个青叶醇物质占了鲜叶芳香油的60%。沸点低，高浓度的青叶醇有强烈的青草气，稀释后有清香的感觉。在绿茶的加工中，随着杀青的温度升高，低沸点的青叶醇就挥发了。
既然福鼎老白茶如此之好，为什么还有很多人在喝新茶？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。白茶有越陈越香的说法，在茶叶内在物质充足，且储存条件良好的情况下，白茶可以通过持续不断地物质转化，损耗掉苦涩味物质，从而转化出黄酮类物质，带来更多的清甜感与醇厚感。所以老白茶喝起来是相当醇厚甘甜的。不过正所谓“萝卜青菜，各有所爱”，并不是所有人都喜欢醇厚的茶汤，也有人爱喝茶叶的鲜爽。
新白茶的特点就是富含茶氨酸，冲泡的茶汤十分鲜爽，还伴有花香、毫香、竹香、粽叶香等香气，也得到了不少茶友的喜爱。另一方面，老白茶的价格普遍较高，与其花高价购入老白茶，更多茶友倾向于购买当年的新茶，不仅价格比老白茶低，而且还能边存边喝。从价格到风味体验，新白茶都有自己的优势，自然受欢迎。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
有“青”气的白茶一定是差的吗？如何去除新茶中的青臭气？
白茶，不炒不揉，只经萎凋与干燥。没有绿茶的高温炒青；没有黄茶的杀青闷黄；没有青茶的做青复火；没有红茶的揉捻发酵；没有黑茶的渥堆后熟。许多成品新茶存在青气偏重的问题，白茶青气从何而来？又该如何去除？茶鲜叶中含有大量不饱和脂肪族醇，主要为青叶醇，还有它的前体青叶醛，这些是构成茶鲜叶青草气的主体成分。茶叶的青草气主要就是青叶醇，也就是说能够消除或者转化青叶醇就能去除茶叶的青气。
青叶醇在加工过程中的变化主要有:1、酯化；2、青叶醇反应；3、环化反应；4、异构化反应。那么如何能够去除青叶醇呢？一、最简单易行效率高的方式是使用高温干燥，高温不仅可以逸散青叶醇、青叶醛等低沸点芳香物质，还能使原有的顺式青叶醇异构化形成有清香气味的反式青叶醇。高温干燥过程的“美拉德”反应，还可以促进熟香形成。
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