秋白茶在新茶时期为五彩色，存老之后依然是五彩色，只不过更加深沉一些。如果一饼老白茶的颜色呈现出褐色、黑色，那就要小心了，因为只有经历过渥堆、暴晒或高温烘干的做旧老白茶，叶片才会遭到破坏性的改变，变成死气沉沉一般的颜色。其次可以闻味道。优质老白茶的味道应该是馥郁的，清新自然十分好闻。如果香气寡淡，要么是白茶本身品质不佳，没有物质转化的基础，因此不管陈化多少年，香气也很难增长；要么是做旧茶，因为做旧的过程中损耗了太多香气物质与营养物质，所以香气飘忽，几乎没有。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。在白茶中，白毫银针没有茶梗，白牡丹、寿眉、贡眉在采摘时会带上长短不一的茶梗。但要注意的是，白牡丹也好，寿眉、贡眉也罢，它们的采摘标准都是嫩梢。嫩梢！嫩梢！嫩梢！那些已经木质化的茶梗，明显不符合“嫩梢”的要求。所以当我们在一款白茶里发现比较粗、比较长的茶梗时，意味着这款茶的采摘标准极差，那么更不可能对茶叶的品质抱有多少期待了。
顺带一提，当初为了对比老白茶与做旧老白茶的区别，村姑陈曾购买过一饼做旧茶，其中也有类似的硬梗。做旧茶本身就是冒牌货，自然不可能有严格的品控要求，出现硬梗、老叶，甚至各种杂物都有可能出现。所以题主的这饼老寿贡眉，到底是不是真实年份，最好也好自查一下。颜色是否正常，香气是否馥郁，茶汤是否透亮，滋味是否柔顺醇厚，叶底是否有韧性等等。
既然福鼎老白茶如此之好，为什么还有很多人在喝新茶？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。白茶有越陈越香的说法，在茶叶内在物质充足，且储存条件良好的情况下，白茶可以通过持续不断地物质转化，损耗掉苦涩味物质，从而转化出黄酮类物质，带来更多的清甜感与醇厚感。所以老白茶喝起来是相当醇厚甘甜的。不过正所谓“萝卜青菜，各有所爱”，并不是所有人都喜欢醇厚的茶汤，也有人爱喝茶叶的鲜爽。
新白茶的特点就是富含茶氨酸，冲泡的茶汤十分鲜爽，还伴有花香、毫香、竹香、粽叶香等香气，也得到了不少茶友的喜爱。另一方面，老白茶的价格普遍较高，与其花高价购入老白茶，更多茶友倾向于购买当年的新茶，不仅价格比老白茶低，而且还能边存边喝。从价格到风味体验，新白茶都有自己的优势，自然受欢迎。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
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