早在十多年前就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。胡萝卜素在体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。
2、西红柿研究证实，番茄中的抗氧化剂番茄红素比β胡萝卜素、α-胡萝卜素和维生素E更为强大。番茄红素是一种抗癌食品，对某些癌症如前列腺癌和肺癌有保护作用。一定要煮西红柿，因为这种方法释放番茄红素，使它对你的身体有益。3、西兰花每100克西兰花中含蛋白质1.9克，脂肪0.2克，膳食纤维1.2克，糖类3.6克，胡萝卜素10微克，维生素B10.01毫克，维生素B30.05毫克，维生素C66毫克，维生素E0.08毫克。
此外，西兰花还富含多种矿物质。西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高肌体免疫力。西兰花能有效对抗乳癌和大肠癌。健康的人经常食用西兰花也能起到预防癌症的作用。4、青椒别看青椒长得不起眼，食用价值还是非常高的，青椒中的维生素C和辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。还可阻止癌细胞的生长，正常细胞的癌变，降低癌症的发生率。
5、苦瓜日本医学家证明苦瓜中所含的苦瓜蛋白，对防治癌症很有效。对于正常的人体细胞不起破坏主治，但对于癌细胞却能产生较强的杀伤力。6、菱角菱角能预防癌症，菱角含有丰富的尼克酸，核黄酸，可以有效抑制癌细胞的产生，有效预防癌症。7、豆浆豆浆能预防癌症，豆浆含有丰富微量元素硒，可以有效预防癌细胞的产生，有效预防癌症。
8、樱桃樱桃能预防癌症，樱桃含有特殊的花青素，可以有效抵抗癌细胞，有效预防癌症。9、洋参洋参能预防癌症，洋参含有丰富的皂苷，可以有效抑制癌细胞的产生和生长，有效预防癌症。10、豌豆豌豆能预防癌症，玩都含有丰富的维生素C和特殊的酶，可以有效抵抗癌细胞产生，有效预防癌症。11、百合百合能预防癌症，百合含有丰富的秋水酰胺，可以有效抑制癌细胞的产生，有效预防癌症。
12、杏干杏干，是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质13、薏米薏米，能够有效的抑制癌细胞的生长和繁殖。14、海带海带，海带碱性食物之王，经常吃能够调节酸性体质，海带中的含钙量比较高，能起到防癌作用。15、红酒红酒，降低肺癌风险2%，预防健康细胞受到辐射损伤。16、花菜花菜，它富含的谷胱甘肽，是一种很好的抗癌物质。
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