(二)黄茶黄茶:微发酵。与绿茶相似,比绿茶多一道闷黄的工序,具有黄汤黄叶的特点。现在的黄茶生产呈减少趋势。黄茶最有名的,现在仍产的有:君山银针,蒙顶黄芽。(三)白茶白茶:轻发酵。白茶的制作是所有茶叶中最为自然的,晒青是白茶主要的工艺,由于不沾烟火,白茶得以保持原有的清香口感。在晒青的同时,薄薄摊开于竹匾上的茶叶渐渐萎凋,这也是形成白茶品质的关键工序。
比较出名的白茶,均出自福建东北部地区,如以下三类。01白毫银针,几乎全是芽头,茶毫披身,通体牙白;02白牡丹,通常一芽一二叶;03寿眉,长的像落叶一样。温馨提示:比较出名的“安吉白茶”虽名带白茶,实则是绿茶。关于口感:在知乎上看到一个回答,有误导读者的嫌疑,在下面指出。“传统白茶……通常来说发酵程度会大于黄茶。
所以我感觉会酸酸的。”这里有句MMP不知该讲不该讲,这种毫无逻辑的回答竟然得到绝大多数人的赞同。发酵程度大于黄茶,所以感觉会酸酸,这有什么依据吗?如果按照这种逻辑,是不是所有的乌龙茶、红茶、黑茶都是酸酸的了,就因为它们的发酵程度大于黄茶啊。恕我见识浅薄,没有喝过酸酸的白茶,相反,我喝到的白茶带有一股清甜。
白茶采摘于福鼎白茶核心产区海拔800米以上的高山,其叶张细嫩,毫心肥壮,出汤后,汤色层次变化流畅自然,香气纯正,显陈药香;滋味清甜淡雅。其他款白茶,如白毫银针,又如寿眉,它们的甜度不一样,或轻或重,但好的白茶绝不会出现什么“酸酸的”味道。(四)青茶青茶(亦称“乌龙茶”):半发酵。以香气出名的,多按照产地划分。
01闽北乌龙:最着名的岩茶,大红袍是其中的一种。02闽南乌龙:如铁观音。03广东乌龙:凤凰单丛,乌龙茶里最香的,所以它的分类也以香味命名,比如说芝兰香,姜花香,还有姜花香里出名的通天香。04台湾乌龙:冻顶乌龙、东方美人。温馨提示:乌龙茶适合用工夫茶方法冲泡,工夫茶的泡法能最大程度显现乌龙香气高远的特点。
(五)红茶红茶:全发酵。按照制作工艺分成小种红茶、工夫红茶、红碎茶。01小种红茶:又分成正山小种和外山小种。其中正山小种是非常古老的茶,传说中所有红茶的都源自它。02工夫红茶:典型代表有滇红和祁门红茶等。03红碎茶:将红茶切碎,如南川红碎茶、云南红碎茶等。又比如立顿红茶。红茶的发酵度比以上茶叶都高,在发酵过程中不仅茶多酚和单宁酸减少了,生成了茶黄素、茶红素等新的成分,除此之外,还有很多醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质也随之产生。
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