大多数江浙绿茶产区的人形容兰香的时候,指的是春兰、惠兰的味道,到了福建演变成建兰的香气,广东则多数指墨兰。这就让兰花香这种美丽的香气,变得更加虚无缥缈。西北农林科技大学的周天山等人,为了找到答案,曾经对4种兰香型茶叶的香气物质进行了分析,并且建立了兰香型茶叶香气质量评价模型。研究人员从4种茶样中(包括乌龙茶绿茶)筛选出38种共有成分,再进行主成分分析,发现兰香型茶叶的香气特征性成分不是只有一种,而是高达15种。

这15种兰香型茶叶的香气特征性成分是:2-甲基丁醛、1-戊烯-3-醇、N-乙基吡咯、2-庚酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、桃金娘烷醇、1-乙基-2-甲酰吡咯、苯乙腈、氧化芳樟醇Ⅳ、水杨酸甲酯、香叶醇、柠檬醛、吲噪、法呢烯、反式-橙花叔醇。天哪!15种成分,如果不是专业人士,恐怕很难记住吧?!其实对于大多数茶友来说,没必要记住它们,只需作一个了解就行,并且要知道,有些茶叶之所以能散发出兰花香,是多种香气成分作用的结果。

其实,茶叶中的香气成分多得难以计数,已经分离鉴定的茶叶芳香物质约有700种。记住所有这些成分是不可能的,不过关于香气的一些知识点,小懂之前给大家整理了一些,一起再来回顾一下吧!茶叶香气物质知识点1、茶叶芳香物质为多种不同成分的混合物。2、常温下,多数芳香物质为油状液体,呈无色或微黄色,大多具有香气(或特异气味),极易挥发。

3、芳香物质易溶于各种有机溶剂、无水乙醇,但是在水中的溶解度极小。4、芳香物质常压下沸点一般在70-300℃之间;密度差异大,一般情况下比水更轻。5、芳香物质对光、热、氧气极为敏感,易转化为其他物质或起氧化作用,失去香气。6、茶叶虽然香,但香气物质的绝对含量很少,一般只占干物量的0.02%左右,但将香气成分提取后,茶便会无茶味。

所以茶的芳香物质对茶叶品质的形成具有重要作用。7、茶叶中发现并鉴定的香气成分约700种,共分为10余大类:醇、醛、酮、酸、酯、內酯、酚及其衍生物、杂环类、杂氧化合物、硫化合物、含氧化合物。8、茶鲜叶的芳香物质的种类相对较少,只有约80余种,所以茶香的形成主要在制茶的过程中。绿茶有200多种,红茶有400多种,乌龙茶300多种。

9、茶叶香气的影响因素有:茶树品种、生态环境、季节、采摘标准、加工工艺等,形成所谓的“品种香”、“风土香”、“工艺香”。10、茶叶在杀青过程中,随着水蒸气大量蒸发,带走了大量低沸点物质(例如占鲜叶总芳香油含量60%的青叶醇和青叶醛等),这时高沸点芳香物质才得以显露。每天分享实用茶知识,邀请专业人士为你答疑,欢迎关注我们哦!。

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