如何做出又软又好吃的死面烙饼？
饼的确可分为很多种类别，死面烙饼通常就是我们专业上说的冷水或温水面团的饼，可做葱油饼或馅饼。除此之外我们常见的饼类还有发面饼和油酥面团的饼，各具特色。一、温水面团的馅饼皮坯：面粉半斤（高筋粉和低筋粉1:1），温水150g馅料：牛肉或猪肉半斤，葱花150g，姜末适量；调味料：鸡蛋50克，酱油10g，精盐10g，白糖8g、味精3g，料酒10g，十三香（或花椒水或其他香料）适量，香油5g（1）调制面团：面粉置案板上，加入温水和成面团，用湿布盖好，饧面30分钟，中间再揉一次，让面团充分松弛。
（2）制馅：将牛肉剁成末，加上鸡蛋和各种调料调匀，可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。再加入切碎香葱丁拌匀。（3）包馅成形：面团搓成长条，下剂（30g）,擀成比较薄的面皮，放上牛肉馅，将收口朝下，略擀（厚度3厘米，直径5厘米的圆坯）。（4）成熟：饼锅置火上烧热，倒入油，下入饼坯，将两面烙制金黄色即可。
二、葱油饼面粉半斤（高筋粉和低筋粉1:1）①葱油饼面团调制：面粉用开水烫制后，揉团备用。（电饼铛温度上火200℃，下火180℃，烙制三分钟后反面，烙制两面金黄）三、油酥面团牛肉焦饼皮料：高筋粉500g，热水200g，冷水80～100g；馅料：黄牛腿肉400g；调味料：味精5g，食盐20g，花椒粉2g，姜末10g，葱300g，醪糟汁15g；辅料：生菜籽油200g。
制作过程：1、制馅：牛肉去筋，用刀剁成细粒，葱切成鱼眼葱待用。酱牛肉细粒加入盐拌匀，再加生菜籽油、醪糟汁、姜麻末、味精拌合均匀，再加上葱花即可。2、制皮包馅成形：调制热水面，将其饧制后搓条下剂，擀成1mm厚，1000px长的薄片，包上馅心，卷成筒状，收口朝下压制即成生坯。3、平底锅加入少量食用油烧至六成热，将生坯下锅烙两面金黄色至成熟即可。
鸡蛋灌饼怎么做才能使面饼松软可口？
鸡蛋灌饼做法简单配方步骤如下:1.先准备300面粉2.加入适量的盐3.面分成两半，一半用冷水和面，一半用开水和面4.和好面后柔光盖上保鲜膜醒发30分钟5.乘着和面时间准备点油酥，把油烧热倒进面粉里就可以6.面醒好后柔光7.搓成长剂子8.取一小块 9.用手按成圆形 10.擀薄 11.均匀的抹上油酥 12.上下对折 13.按平 14.像地杯子一样从一头叠一起 15.放一边醒10分钟 16.打入一个鸡蛋 17.放入盐 18.十三香 19.葱花 20.搅拌均匀备用 21.醒好的面按平擀薄 22.擀的时候用力均匀不要擀破了 23.擀成这样我们就可以上锅烙了 24.锅烧热放入油 25.把擀好的饼上锅烙 26.底部变色翻面 27.饼鼓起来戳个小洞 28.倒入鸡蛋液 29.煎制两面金黄就可以出锅了。
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