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红碎茶

红碎茶是一种茶叶,是国际茶叶市场的大宗产品,目前占世茶叶总出口量的80%左右,有百余年的产制历史,而在我国发展,则是近30年的事。成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕,色泽乌润,汤色鲜红,香气鲜浓,滋味醇厚,富有收敛性,叶底红润匀亮,金毫特显,毫色有淡黄、菊黄、金黄之分,为外销名茶。

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茶叶历史

印度是红碎茶生产和出口最多的国家。1835年 印度阿萨姆开始种茶,茶种是由中国进口的,中国专家还曾前往指导种茶制茶方法,传授手工制茶方法, 其中包括小种红茶的生产技术。后来简化制造程序, 取消锅炒,改为发酵、烘焙,生产类似中国工夫红茶 的产品。自1874年W.S.莱尔(W.S.Lyle)发明第 一台揉捻机后,1876年乔治·里德(George Reld)又 发明了切茶机.将条形茶切成短小而细的碎茶,红碎 茶则正式出现。再经近百年的发展,各种新的机具不 断发明,相应的工艺技术不断出现,各类制法大致确 定,产品花色基本定型,消费的习惯已经形成,使红 碎茶成了全球性的大宗饮料。

茶叶特点

红碎茶外形条索紧结、雄壮、肥硕,色泽乌润,汤色鲜红,香气鲜浓,滋味醇厚,富有收敛性,叶底红润匀亮,金毫特显。

加工工艺

1.萎凋

红碎茶萎凋的目的和方法对环境条件要求与工夫红茶相同,仍然可分为槽萎凋、室内自然萎凋室、内加温萎凋等。传统制法(揉捻机+平切机),萎凋叶要求适中偏重,萎凋叶含水量以60±2%为宜,滋味浓强,汤色红亮,叶底红匀;加牛奶后,汤色呈鲜明的粉红色或棕红色,干茶色泽匀润,外形紧结。

2.揉切

红碎茶初加工,先将萎凋叶揉捻成条,通过揉切机挤、压、切的作用,使叶细胞组织充分破坏,形成香味浓厚、强烈鲜爽、外形颗粒状。揉切后筛分,筛底发酵,筛头重切,经多次揉切后筛分,分别取料,划分品质。当前揉切机有盘式平揉切机和转子式揉切机以及CTC等。

储藏方法

生石灰贮存法:将茶叶包装好,分层环排于陶瓷坛四周,再把生石灰用布袋包装好放于茶包中间,密封坛口,放置在干燥、阴凉处。生石灰袋最好每隔1~2个月换一次。

木炭贮存法:取木炭1000克装入小布袋内,放入瓦坛或小口铁箱的底部,然后将包装好的茶叶分层排列其上,装满密封坛口,木炭应每月换一次。

冷藏贮存法:将含水量在6%以下的新茶装进铁或木制茶罐,罐口用胶带密封好,将其放在冰箱内,温度保持在5℃最适宜。

冲泡方法

红碎茶冲泡时应选用茶壶冲泡,用一块干净的纱布将适量茶叶包住,用蝇子扎好放入茶壶中,冲入沸水(100℃),盖上壶盖,即可。红碎茶,通常只冲泡一次;第二次再冲泡,滋味就显得淡薄了。

功效作用

(1)对骨质疏松症患者有益。

因为红碎茶可使骨骼更强壮,其多酚类有抑制破坏骨细胞物质的活力,而且红碎茶的含量高于绿茶等物,因此患者每天喝一小杯红碎茶,并抑制坚持下去,如此数年之后便可缓解病症。如在茶中添加柠檬,那么强壮骨骼的效果更强。

(2)红碎茶还有较强的防治心梗的功效。

饮用红碎茶一小时后,经心脏的血管血流速度会改善,所以对防治心梗疾病有益。此外,红碎茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。可见,对于心梗患者、年老体衰着,红碎茶大有益处,想要预防的人也可利用红碎茶达到目的。

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