广义的大红袍就是泛指种在武夷山岩茶产区的岩茶品种，通过武夷岩茶特有的制作发酵工焙火艺（包括传统工艺和现代工艺）制作出来的岩茶统称为武夷岩茶（大红袍）。肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等品种的武夷岩茶属于广义的大红袍。狭义大红袍是指采用九龙窠大红袍母树采用无性扦插繁育的茶树原料制成的岩茶，即纯种大红袍（奇丹）。
拼配大红袍与纯种大红袍也是茶友们必须清楚的两个概念。随着市场的发展，以单一大红袍茶树为原料制作的成品茶越来越不能满足需求，拼配大红袍应运而生。拼配大红袍也称商品大红袍，是指20世纪80、90年代，茶叶科研人员从母树大红袍天然拼配的原理中得到了启发，既然六株大红袍母树也是由不同品种天然拼配而成，就将武夷山不同名丛中挑选适合的品种进行人为拼配，这种茶品作为以“大红袍”为品名的商品茶推向市场销售。
拼配大红袍一般以水仙，肉桂等优良品种为基本原料的拼配茶，在选料上要考虑有香气、水厚韵足、稳定性较强（对茶叶后期的品质起到稳定性作用，以保证产品一致性）的品种，做到“香幽、水厚、韵足、回味好”的整体原则。每个厂商的拼配大红袍都有自己独特的配方，拼配大红袍因为配方的不同呈现出不同的香气和口感。拼配大红袍不能准确的体现出大红袍（奇丹）的茶树品种特征。
纯种大红袍指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育（无性繁殖）栽培后，单独采制加工而成的大红袍。此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍，因为无性繁殖不存在代数。究竟哪种“大红袍”更好？老杨个人理解为：茶叶优劣判断口感为优。只要是健康好喝“大红袍”茶就是好茶。但是，茶友们要想真正感受大红袍的品种香就必须品饮纯种大红袍（奇丹）。
2019年武夷岩茶采摘即将告一段落，各家今年的毛茶都开始比拼了，进入最重要的焙火程序。期待今年的好茶。做出好茶的第一个环节就是：采摘，武夷岩茶的采摘有其特殊的要求。采摘标准武夷岩茶的采摘为开面成熟采，即每年4月中旬至5月中下旬，茶芽生长开面三四叶的时候开始采摘。根据茶青生长的状态，采摘标准分为：小开面，中开面，大开面。
要求青叶无水、无破损、新鲜、均匀一致。天气要求一般选择晴天或者多云的天气采摘茶叶，阴雨天不采或少采。采摘或运送茶青过程中突然遇到下雨，这种茶青我们称为“雨水青”。“雨水青”的茶常常会出现香气不足、耐泡度低、闷青味等不良现象。所以制茶也是要看天吃饭的。采摘方式武夷岩茶采摘方式有人工和机械采摘两种。在武夷山正岩产区，茶园分散、地势复杂、茶树长势不一，较为适合人工采摘的方式；而在大面标准化管理的茶园，则适宜高效率的机械采摘方式。
文章TAG：大红袍 采摘 武夷山 大红袍茶如何采摘 武夷山大红袍怎么采摘
