红茶有点发绿是什么原因引起的？
茶叶呈现出不同的颜色主要是由于茶叶中化学成分的不同及各种成分所占比例的不同。色素是存在于茶树鲜叶和成品茶中的一类有色物质，是构成茶叶外形、汤色和叶底色泽的成分，其含量及变化对茶叶的品质起着至关重要的作用。在茶叶中的色素中，有些是鲜叶中已经存在的，称为天然色素，如叶绿素、叶黄素和胡萝卜素等；有的则是在加工过程中一些物质经氧化缩合而形成的，如茶黄素（TF）、茶红素（TR）和茶褐素（TB）等。
对于绿茶而言，干茶和叶底的色泽主要决定于叶绿素的总含量和叶绿素a与叶绿素b的组成比例。幼嫩芽叶中的叶绿素b含量较高，所以干茶和叶底的色泽多呈现为嫩黄或嫩绿色。红茶在加工的发酵过程中，叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质，另外，部分茶多酚被氧化成茶黄素、茶红素，所以红茶干茶呈褐红或乌黑色，茶汤呈橙红或红色。
从红茶的制作工艺来讲，红茶是全发酵茶，分为杀青，揉捻，干燥三个步骤。在杀青阶段，红茶发生了以茶多酚 促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
有“青”气的白茶一定是差的吗？如何去除新茶中的青臭气？
回答如下。①白茶“青气”主要来自于“青叶醇”。白茶中的“青气”也称为“青草气”。主要来自于白茶鲜叶中的“青叶醇” “青叶醛”等物质，它们都是形成白茶有“青气”的物质。②客观分清“青草气”与“清香气”。“青草气”是白茶制作工艺不到位，有瑕疵而形成的一种气味。“清香气”则是新白茶天然固有的一种清鲜气味。这两种白茶味道，存在一个相对模糊的具体界定，经验丰富的老师傅，能够轻松判定。
③“青草气”与“清香气”互相转化。一般情况下，在萎凋24小时后，“青草气”最重，之后就开始转化为“清香气”了。④去除新白茶“青臭气”的方法。★高温提香。采用让新白茶鲜叶中的“青叶醇”挥发出来的，工艺来去除掉，以促进纯正茶香形成。★打堆促香。以打堆方式，促进白茶的微发酵过程，为酶促反应制造微环境，适当促进转化。
★存放出香。萎凋→干燥定性→存放10天左右→复烘→存放30天左右→再烘→存放→直至出纯正香气。⑤白茶的香气种类。★毫香型。干茶白毫显露，嫩度在一芽一叶以上。冲泡时散发出特有的，白毫清鲜清香的香气，为毫香型。★嫩香型。散发出鲜嫩香气。鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，为嫩香型。★清香型。香气清香，清正，清高，清纯，清鲜，嫩度为一芽二，三叶，为清香型。
★花香型。分为: “青花香”型，“甜花香”型。青花香型有: 兰花香，栀子花香，珠兰花香，米兰花香，金银花香等。甜花香型有:玉兰花香，桂花香，玫瑰花香等。★果香型。桃香，雪梨香，佛手香，橘子香，李子香，菠萝香，桂圆香等。★甜香型。甜花香，干果香，甜枣香，蜜糖香，桂圆香等。★火香型。锅巴香，烘焙香，炒焦香，高火香，老火香等。
红茶的茶底香气纯正，但茶汤香气和滋味淡劣，是哪个环节没做好？
香高则水寡。其实还是想问下初始闻到的香是高火香还是其它的香型呢。叶底茶香纯正，工艺本身应该是没有明显的缺陷。发酵过渡酸馊味明显，发酵不够青气明显。小叶种的红茶相对来说，汤会不如大叶种的厚度。当然并不是绝对٩(๑^o^๑)۶。高火的茶大部分都汤水寡淡，茶香也会失去花香等特色。也是相对的。只能和同类型进行对比。
滇红大金芽大金芽这种大叶种红茶，茶汤比较厚重，正山小种这种小种工艺茶汤会有一定层次感。偶尔有些工夫红茶茶汤会有粘稠感。如果没有明显缺点比如高火香糊味，或者酸馊味。那也很有可能是茶青原料本身特色不够。或者制茶工艺上没有完美激发品种的香。还有可能沸水冲泡时，口感寡淡，茶香消失。这个得看品种。红茶的话，茶香能入水的比较少，对工艺和品种要求很高。
文章TAG：茶青 青气 红茶 去除 如何去掉红茶青气 论去除白茶青气的三种方式
