茶黄素、茶红素、茶褐素三种物质不同的比例,决定了红茶的品质茶黄素是调色“亮”的重要成分,茶红素让茶汤呈现出我们所看到的“红色”。然而,茶红素含量不是越高越好,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,含量太低,茶汤红浓不够。茶褐素是汤色暗的主要原因,茶褐素含量增多对红茶的品质不利。所以,红茶的茶汤不是越红越好,而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要在最佳比例如果你喝到的红茶是深红色的,要当心了,一来很有可能是低价高卖,二来可能添加非法色素,有害健康——公号:梳茗叙茶。
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。正山小种与金骏眉都是红茶,都来自武夷山桐木关,但区别也有不少。首先,历史不同。正山小种是公认的红茶鼻祖,往前追溯的话,它的历史已有400多年了。金骏眉是2005年创制的红茶,历史较短。其次,采摘标准不同。正山小种的采摘标准为一芽一叶或一芽二叶,而金骏眉为纯芽头制作,不包含叶片与茶梗。
其三,产量不同。芽头的体积很小,这意味着需要数万颗芽头,才能制成一斤成品金骏眉,因此产量较低。相比之下,正山小种的产量就高了许多,如果说金骏眉只能作为高端红茶偶尔品饮的话,那么正山小种就可能当做口粮茶了。其四,工艺不同。传统工艺的正山小种,需要使用马尾松进行熏制,让茶叶产生松烟香,也被称为烟小种。新工艺的正山小种,去除了烟熏工艺,以花果香而闻名。
至于金骏眉,它的工艺是在正山小种的基础上改进的,降低了发酵程度,以便保留更多的花香蜜意。其五,香气不同。正山小种的香气是花果香,正山烟小种的香气是松烟香,而金骏眉则以高雅纯净的花香而闻名。其六,汤色不同。正山小种的茶汤为橙红透亮,而金骏眉因为发酵程度低一些,汤色为金黄澄亮。此外,口感、风味、叶底、价格等等,正山小种与金骏眉之间的区别还有很多。
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。金骏眉诞生于2005年,虽然历史不怎么悠久,但却是公认的顶级红茶。因为金骏眉对原料的要求十分严苛,只取武夷山桐木关内生长的菜茶的芽头。由于没有叶片与茶梗,芽头的体型又过于娇小,这就使得7-8万颗芽头才能制成一斤金骏眉。桐木关的菜茶数量有限,不可能无限量供应金骏眉的制作,所以每年金骏眉产量十分稀少。
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