❹ 色泽:各类茶叶对色泽都有一定的要求。好茶的色泽应该是:绿茶呈翠绿色、黑茶呈黑油色、红茶呈乌黑油润色、乌龙茶呈青褐色等。❺ 净度:是指茶叶中,包含夹携其它杂物的程度。好茶的净度应该是不含任何夹杂物。❻ 香气:是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味,不同的茶叶种类有不同的香气要求。茶叶审评香气除辨别香型外,主要是比较香气的纯异、高低、长短。

❼汤色:是茶叶中的各种色素,溶解在沸水中所反应出来的色泽。汤色审评主要是对色度、亮度、清浊度三个方面进行审评。好茶汤色的基本要求就是通透明亮。❽ 滋味:是专业评茶人员的口感反应。好茶口感滋味浓郁而鲜爽、刺激性强、富有收剑性。❾ 叶底:是冲泡后的茶渣。好茶的叶底,质地柔软厚实有弹性,色泽明亮细嫩稍卷曲。

03.民间从长期实践中总结出优质茶叶具有的共性,成为评判好茶的 “通用标准”。❶ 好茶---汤色须通透明亮:这是好茶必须具备的最基本的品质。七大茶类在冲泡出来后,汤色都应该通透明亮。汤色通透明亮能够说明以下问题:● 原材料品质优良。● 生产制作工艺正确成熟合理。● 茶叶的储存环境条件良好。清洁卫生,通风透气,温湿度适宜,避光无霉变等。

茶叶在运输过程中认真谨慎,无断碎产生。❷ 好茶---茶汤须无异味及水味:● 异味:不是茶叶本身的味道,而是来自于外界人为形成的味道。● 产生异味的两种情况:来自于茶叶制作加工过程中:在茶叶的制作加工过程中,因制作工艺不当,或因疏忽而产生的异味如:焦味、烟味、青味等。来自于茶叶的储存及陈化过程中:在茶叶的储存及陈化过程中,因储存环境不达标,产生发霉变质。

茶叶的储存及陈化过程中,与其他有异味的物品存放在一起,让茶叶吸收了这些异味而产生的。● 水味:“水味”往往出现在茶汤变淡的时候,指茶味与水味产生分离现象,而出现的淡淡的 “水腥味”。优质好茶是不会出现 “水腥味”的,即使冲泡到了尾水,依然淡而不腥,尽管茶汤色泽已经白如水了,也仍然甜意丝丝。❸ 好茶---虽苦涩却化的快:苦涩是茶叶与生俱来的原味本味。

假如茶中少了苦涩味,便会让人感觉单调无味,淡薄无口感。好茶,虽苦涩但却化的快,入口后能够很快的将苦转化为甜;涩转化为甘。假如苦涩长留口中,挥之不去,就不是好茶了。❹ 好茶---须叶底“软亮鲜活”:“软亮鲜活”是好茶的共同特征。品饮完茶汤后,仔细观察叶底,应该柔软光亮鲜活,手感光滑厚实有弹性。叶底 的“软亮鲜活”能够说明以下问题:● 常言道:叶底是对茶青的还原及复盘,叶底的“软亮鲜活”说明茶叶的原材料优质。

● 叶底的“软亮鲜活”说明,茶叶的制作工艺正确合理,没有把茶做“死”。 ● 叶底的“软亮鲜活”说明,冲泡的茶艺技术应用得当,即有茶色茶香茶味,又没把茶叶烫的过熟闷坏。❺ 好茶---内含物质丰富,饮后令人身心愉悦:好茶中的内含物质丰富。其中的咖啡碱、芳香类物质,能够刺激人体大脑中枢神经,喝过后会使人头脑清醒思维敏捷、顿感放松心情愉悦。

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