内质滋味鲜醇;汤色橙黄清澈明亮;叶底芽叶成朵,肥嫩匀整。(三)贡眉贡眉,以菜茶为原料,采1芽2~3叶,品质次于白牡丹。菜茶的芽瘦小,要求原料必须符合产品的规格,含有嫩芽、壮芽。鲜叶原料不能带有对夹叶。第六:黄茶黄茶是指初加工时经过一道“闷黄”工序所制的茶类。它具有“黄叶黄汤”的基本品质特征,既不似绿茶的清醇甘爽,又不似红茶的甜和浓强。
黄茶是以醇和厚味、火功旺重给消费者一种朴实无华的感受。黄茶包容性强,老嫩相差甚大。嫩者,单芽名贵;老者,叶大梗粗,亦是部分消费者杯中之宝。黄茶内质审评与其他茶内质审评一样评汤色、香气、滋味和叶底4项因子。(一汤色主要从色度、亮度和清浊度3方面去区分。汤色在某种程度上反映黄茶的品质优次。1.色度看是否呈正常色。
黄茶要求微黄、黄亮的汤色,黄大茶要求深黄色。绿色、褐色、橙色和红色均不是正常的色泽。再看是否劣变。黄茶具橙色或红褐色都是劣变的汤色,茶汤带褐多系陈化质变之茶。2.亮度指亮与暗的程度。亮者质高,暗者质次。3.清浊度质地正常的黄茶汤色清澈。黄茶好的汤色应该是杏黄(黄芽茶)、黄亮(黄小茶)、深黄(黄大茶)明亮者为佳;汤色浑浊是闷黄过度产生劣变的茶。
(二)香气黄茶的香气不似绿茶的清鲜浓郁而带熟栗香(黄小茶)或甜兰香(黄芽茶),而是多带焦豆香(部分黄小茶、黄大茶)。一般黄茶香高浓带火旺香气,部分黄小茶亦带兰花香气。黄茶评审香气,同样要评3项:①是否纯正;②香气的高低;③香气的长短。部分黄小茶用烟熏,要求带松烟香(如沟山毛尖);多数黄茶要求高火,外形有鱼子泡,这种火香应视为正常的母质特征,香气要浓高持久。
若具绿苏的鲜香、红茶的甜香者,都不是正常的黄茶香。黄小茶的栗香火旺、黄大茶的焦粗香可视为正常。(三)滋味黄茶滋味的特点是醇而不苦、粗而不涩。正是由于这种滋味,迎合了大批消费者的口味。与其他茶一样,黄茶的滋味从纯异、浓淡、强弱、鲜滞等方面予以评定。黄茶滋味的醇是其基础滋味。这种醇和不似绿茶或红茶的醇和,而是入口醇而无涩;不似绿茶呈现的极快的爽,不似红茶呈现的极快的强,而是吐出茶汤后回味甘甜润喉,别具一味。
君山银针有黄针也有绿针2种规格。黄针的滋味醇浓,绿针滋味鲜醇。从回味上评,前者快而甘;后者略慢而鲜爽,回味长。(四)叶底黄茶叶底从嫩度、色泽、匀度3方面来评定优次。1.嫌度从芽与叶的含量、硬软、厚薄、摊卷程度予以区分。其嫩芽多和厚、软、摊者为好茶,其硬、薄、卷而不散摊的叶底是低级茶的象征。2.色泽叶底色泽看色度和亮度。
黄茶叶底要黄亮,有绿有红都不是好黄茶的叶色。黄而亮,不能暗。黄茶叶底暗可能是闷黄时温度过高、时间太长造成的。3.匀度看叶底的匀齐度。看是否有“公孙茶”、“父子茶”,1芽1叶的黄小茶中亦可能夹杂1芽3叶的较老芽叶,或夹杂对夹叶、单片等。叶底要求老嫩一致,色泽匀齐。经过外形、内质的审评,依据黄茶品质标准,正确判断黄茶的品质等级或优次。
小白第一次参加红酒品鉴会要做点什么准备?
问题:小白第一次参加红酒品鉴会要做点什么准备?回答:我觉得看你参加品鉴会的目的是什么,是打算试喝点然后买点回家?还是打算进入葡萄酒行业呢?如果只是试喝买酒,那么需要从以下几点准备:第一,先提前学习正确握杯和晃杯。握杯主要分三种方式:拇指和实指握住杯柄,其他三指自然贴在杯柄;拇指和实指握住杯柄,剩下三指放在底座上;最专业姿势是整只手握住底座。
晃杯要逆时针晃杯,这样就避免撒到别人身上了。第二,着装要正式点,心情放松。如果是打算进入葡萄酒行业:除了以上两点,还需要提前准备:第一,一般品鉴会都会提前发放当天品酒的小册子,上面会标注品酒的酒款。可以提前去了解下这些酒款,比如都是什么类型的葡萄酒,哪个国家的,哪个产区的,做到心中有数。第二,简单了解下描述酒款的词汇,比如酒体丰满,轻盈,充满果香,巧克力的香味等等。
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