祁门红茶，为何这么大名气？
“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”安徽祁门红茶名气之大，最早可追溯到神农时期。相传，王母娘娘喝了神农送她的茶，顿觉神清气爽、兴奋异常，便问是何处宝物。神农说：“这是奇宝，产自奇山奇门。”神农回到人间，秘密将“奇宝”种子交给了安徽山区的一对青年夫妇，教会他们种植，并交代不要随便对外泄露。第二年，“奇宝”长出一片树林，郁郁葱葱，并且开花结果。
附近村民前来观赏，夫妇便用“奇宝”叶子煮了一锅汤水，招待大家品饮，当时正值红霞满天，汤水红润光亮。饮后清香爽口，提神解乏，大家都觉得很神奇，于是，将此山岗称为“奇山”， 将青年夫妇的家门称为“奇门”。为王母娘娘寻找“奇宝”的天神，很快打听到人间的“奇山奇门”，便来到此处一探究竟。聪慧的妻子灵机一动，对天神说到：“我们这里叫祁山祁门，不是奇山奇门。
”天神听后便往别处寻找去了。妻子说：既然被天神访查，干脆就将“奇宝”改名为“查”树，从此，不食其果，只饮叶汤。王母娘娘最终是否找到了“奇山奇门”的“奇宝”，不得而知。虽然只是传说，却也说明祁门红茶的确出名很早。祁门红茶为世界四大红茶之一，不但是中国历史名茶，更是世界红茶极品。十九世纪后期，祁门红茶流传到海外，成为英国女王和王室的至爱饮品，故又称“红茶皇后”。
祁门红茶名气大，除了其厚重的文化底蕴，当然也离不开其优良的品质。祁门红茶产于安徽祁门，该区土层深厚，雨量充沛，山多林茂，云雾缭绕，茶叶内含物丰富，酶活性高，其产品外形色泽乌黑、紧细挺秀、金色毫尖；汤色红润清澈、香甜醇厚、显金黄圈；叶底柔软红嫩、叶肥芽壮、呈古铜色。「静水笑沧笙//感谢您的来访//欢迎留言评论/点赞/关注/订阅」。
祁红向以高香著称，具独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香, 并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为“祁门香”。祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类，通过从外形和工艺可以较好的辨别。祁门工夫红茶是传统的红碎茶，祁红香螺、祁红毛峰则是近年来发展起来的创新工艺红茶。祁红工夫作为中国功夫红茶的典型代表，采制工艺极为精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。
红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。传统的祁红工夫是采用类似武夷岩茶的碳焙工艺进行干燥，一般而言经过精心传统碳焙干燥的红茶在香气上具有一定的优势。祁红香螺、祁红毛峰在外形和制作工艺上与祁红工夫不同。祁红工夫是典型的工夫红茶，祁红香螺是卷曲型的祁门红茶，祁红毛峰是弯曲型的祁门红茶。
在制作工艺上，祁红毛峰、祁红香螺比祁红工夫多了做型、整形的工艺，因此在外形上祁红毛峰、祁红香螺与祁红工夫区别较大。祁门红茶的产地范围一直存在争议，有人认为正宗的祁红产地必须是安徽省黄山市祁门县；有人认为祁门红茶的正宗产地应包括安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带等。老杨个人认为祁门红茶的产地可以包括安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带，这些地区都是祁门红茶的传统产区；但是祁门红茶必须要以楮叶种茶树原料，采用祁门红茶的传统工艺制作，并且必须具有“祁门香”。
对于祁红独有祁门香，老杨是这样理解的：“祁门香”是产地生态环境造就的“地域香”与楮叶种茶树独有的“树种香”共同作用的结果。高等级的祁门红茶的香气具有优雅的兰花香，兰花香中有包含着果香、蜜香，在花香、蜜香、果香之外的独有的香气滋味就是“祁门香”。现行有效的安徽省地方标准《DB34/T 1086-2009 祁门红茶》对祁门香有着如下表述：“3.1 祁门香 keemun sweet candy scent祁门红茶的特有香型，香气成分以香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇为特征香气成分，具有花香、果香和蜜糖香等独有风味的香型。
”这应该是目前对“祁门香”形成化学成分、感官特征最科学、客观的文字总结，对于茶友们相对准确的认知祁门香有着重要的参考作用。“祁门香”除了能够在祁门红茶的香气中感知以外，还能够在茶汤中明确的感知其独有的风味。老杨饮茶、习茶、问茶十二年，对于学茶有两个小经验：“茶饮百遍，其味自现”、“没有对比就没有进步”。
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