全发酵茶和半发酵茶怎么辨别？
大家好，我是茶文化爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。全发酵茶和半发酵茶怎么辨别？我们如今说起茶叶的分类时，往往会脱口而出绿茶、黄茶、白茶等六大茶类，也是很多人熟知的茶叶分类方式之一，之所以说之一，是因为我国目前尚无统一的划分方法，若是根据其他划分方式，那么又有不同的划分。而六大茶类划分是我国著名茶学家陈椽先生在1979年提出的，他以茶叶变色理论为基础，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。
六大茶类的排列是根据各类茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序。或者说是根据茶叶的加工工艺的不同以及茶叶品质上的差异，而加工工艺的不同主要表现在发酵程度上，即绿茶是不发酵茶，白茶是微发酵茶，黄茶是轻发酵茶，青茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶。绿茶的杀青工艺使其自身保留绿色格调，杀青是不发酵的关键所在，杀青就是通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，这也是绿茶有绿汤绿叶的原因所在。
而发酵不可避免会让叶子变红，因为发酵的目的就是茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，主要表现就是茶叶变红等。言归正传，很多人分不清全发酵茶与半发酵茶，即红茶与乌龙茶（红茶的加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。乌龙茶加工工艺为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥）。比如不少人就将大红袍当成红茶，其实大红袍是乌龙茶。
那么我们该如何辨别乌龙茶与红茶？红茶其实两者有较大区别，很好区分。首先因为发酵程度不同的缘故，不同之处表现在茶叶色泽上，红茶有红汤红叶的特点，而乌龙茶的干茶颜色是砂绿或宝色，汤色是金黄色的。红茶滋味醇厚，苦涩味比乌龙茶来得少，因为全发酵的原因，红茶所以对肠胃刺激也较小。红茶的主产地在我国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚，而乌龙茶主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。
福鼎白茶是发酵茶吗，发酵度是多少，如何检测其发酵度？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。根据发酵程度的不同，可以分成不发酵茶、轻发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。如今最有名的绿茶与红茶，分别是不发酵茶与全发酵茶。而近几年火起来的白茶则属于微发酵茶，发酵程度在5-10%之间，极其轻微，因此保留了相当清爽的风味与香气。关于如何检测发酵度，比较简单的方法是喝茶汤。
如果在一款福鼎白茶中喝出巧克力味、梅子味，那就要当心了。比如一家茶厂的工艺不达标，没有将白茶的含水量下降到8.5%以下；又比如后期储存出了问题，导致茶叶暴露在空中，含水量上升。因为内部水分过多，白茶就可能二次发酵，导致发酵程度加重，出现原本不该有的异味，那就代表白茶已经变质了。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
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