当普洱茶发霉就不能饮用了。 发霉很容易辨别,肉眼可以看到,比如发霉的食物、发霉的衣服等,有令人难闻的气味。但是有一点需要注意,有的普洱茶在仓储良好的状况下,有些普洱茶表面会长处一层“白色的物质”,我们问着没有霉味、无刺鼻、无令人难受的气味等,这类茶属于有些年份的普洱茶了,品质是比较好的。普洱茶发酵: 主要是由于不同种类的微生菌(如曲霉菌、酵母菌),在不同的湿(湿度)、热(温度)变化中生长,利用不同微生菌产生的酶类,来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素……等有机物质,加上菌类大量繁殖时所产生的热能,同步的改变茶叶的颜色、滋味及香味。
如何辨别普洱茶是否“发霉”?
谢邀!霉茶危害 身为茶友,尝茶无数,霉茶难免遇到,大家一定注意,例如霉茶中常见的黄曲霉素,就会致癌。希望广大茶友避开危害极大的霉茶。霉茶原因 霉茶的产生,一是产销量大,厂家茶商的能力素质良莠不齐,加之各地存茶的温度湿度环境差异,都是霉茶的来源。例如两广地区,由于临海潮湿,回南天时,湿度超过90%,易生霉茶。
人造霉茶的起因 除了前述非主动原因造成的霉茶外,还有人造霉茶的情况。个别不良茶商为牟取暴利,迎合茶友对老茶的渴望需求,通过加温加水加湿的手段,加快茶叶转化速度,使茶叶非正常熟化或老化,这类茶的汤色浑浊不透,口感杂乱不适,如果茶商辩称是仓味陈味,更应当心。所以,大家慎买老茶!多年以来,我一直坚守不买存期10年以上的茶,就是担心买到做旧茶。
通常,自建茶仓,买新茶,喝老茶,每年循环存茶。仓味与霉味 例如多年存放的普洱,均有正常的仓味,一般通过撬饼干醒数月、温润湿醒开盖等手段,基本可消除。例如泡熟茶时,两洗之间开盖散气几分钟,就是目前已知消除仓味的最有效办法之一。霉茶鉴别 从看闻汤三个角度,就可识别。看——看茶叶外形,正常的存茶,条索紧压脉络分明,没有块状色斑或细微毫毛突起、白点等现象。
反之慎买,如下图霉茶。闻——闻干茶气味,好茶清香淡雅,有仓味陈味,可能有隐约木香,闻之心神舒爽。霉茶味重,味型杂乱相冲不协调,刺鼻难闻。汤——好茶汤色黄透亮或红透亮,霉茶黄而浑浊不透、红而浑浊透,都要当心了。(下图为我泡的老生普,汤红色透)最后,祝福大家,杜绝霉茶,喝好茶,喝老茶!【王畅,七彩生活撰稿人,喜酒爱茶悟人生,与君共享好风景,敬请关注】。
潮湿闷热天气怎样储存普洱茶?
谢谢邀请,保存普洱茶最好是在温度低于30度,湿度不超过60%,短时不应该超过75%的环境中。尤其是湿度,要求比较高,如果湿度长期超过70%易产生霉变。那么潮湿、闷热天气时怎样保存普洱茶呢?首先要将普洱茶置于砂缸之中,散茶饼茶均可,在缸体和缸塞之间垫上三、四层棉布,使它处于半密封状态,然后将茶缸置于距离地面30公分左右的木台之上,并且距离墙壁10公分以上。
在南方梅雨季节时需要用无味的密封材料将茶缸口密封,待这一段高湿度季节过去之后再将密封材料去除。另外,保存普洱茶应该避免将它置放于有异味的地方,比如厨房、卧室、洗衣间等,最好的安置地应该是书房之类无任何异味的房间。另外强调一点:有的茶友喜欢闻香品茶,这个是不可取的。熏香的气味对普洱茶有极大的影响,茶香与香料中散发出来的香气会有干涉,相互影响,既影响你闻香又影响你品茶,更别说将茶与香料存储在一起了,那就是直接将茶损废的做法。
如何区分普洱茶的陈化和霉化?
谢谢邀请!目前市场上的各种老茶太多,真真假假、鱼龙混杂,茶友们吃亏上当的不少,为什么会上当呢?其中一个主要原因就是分不清霉味(湿仓味)和陈味。先给大家解释一下霉味(湿仓味)是怎么来的,它是在高温高湿的环境中保存不当产生的。其中影响最大的是湿度,一般而言,茶在湿度超过80%的环境下存放半年,基本上就会长霉,如果温度比较高,它生霉的时间会更短。
当然,在这样的环境下,茶叶自身发酵的速度也会变得很快。一些不良商家就是利用了这个特点,将新茶置于高温高湿的环境下加速茶叶的发酵,制作成所为的老茶。而真正的老茶,它是在湿度适中(65%以下),温度30度以内,并且相对封闭,没有异味的室内自然发酵而成,当然这需要长久的时间,成本也就会很高。那么霉味(湿仓味)与自然陈化(干仓)出来的陈味具体有什么差别呢?1、在干茶时湿仓茶会有一股比较明显的刺鼻气味,有一点像粮食发霉的味道。
而干仓茶,它呈现的是一股自然的带有一点木质味的茶香。2、开汤后,湿仓茶那种刺鼻的气味更加明显,像是进入了一间潮湿的、很久没有人居住的房间的味道。而干仓茶的木质香更为明显,它的香气也会比较的沉,也就是说有重量感,不发飘。3、茶汤入口后,湿仓茶的茶味会变得很怪异,有的把这种味忽悠成什么参香味、陈味、中药味等等。
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