2、并非越早越好铁观音讲究“春水秋香”，指的就是品质更好的春茶和秋茶，意为铁观音春茶茶汤醇厚，口感好；秋茶香气更胜一筹。这个是比较优势，并非说春茶香气就不好。春茶更好还是秋茶更好，则是看个人的口味之所以秋茶被普遍认为更好的原因在于：乌龙茶讲究香气，而秋茶有更好的香气表现；秋季天高气爽，而做铁观音需要看天做青，春季雨水多不易出好茶，而秋茶的成功率则高很多谢谢！——公号：梳茗叙茶。
铁观音素有春水秋香之说，也就是说铁观音春茶茶水口感比较好，香气并没有秋茶好，铁观音秋茶比较香，质量也比较好。在安溪茶叶中，一年中有五季的铁观音茶采摘，分别为春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。在每年的9月中旬以后，市场上的铁观音属于立秋之后的甘露茶，也叫早秋茶。这些茶叶到底是春茶好还是秋茶好呢?每年3至5月采摘制作的茶叶称春茶；7月中旬以后采摘制作的称秋茶。
从三季茶的品质来看，以春茶最好。春季气候温和，雨量充沛，茶树经一冬的休整，使得春茶的品质最好；茶树经过春、夏两季的采摘，贮存的营养物质显著减少，致使秋茶的滋味显得淡薄。安溪铁观音的春秋两季茶叶的最本质区别主要分有如下五个点：1、铁观音的产量是春茶和秋茶最大，好的铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳。
2、就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，观音韵味足。3、春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的清况有很大的差异。夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶的制作和保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，而认为秋茶才是最好的。
4、铁观音秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，铁观音好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋季制作出铁观音好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。5、“春水秋香”，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。铁观音春茶：凡是炒青、烘青、红茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，龙井、旗枪光、扁、平、直的，绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润的，属春茶。
春茶叶泡后香气浓郁持久，滋味醇厚，汤色明亮。铁观音秋茶：凡茶叶芽大小不匀，质地轻薄，绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红的，为秋茶。秋茶香气不高，滋味淡薄并发涩。总的来说，铁观音春茶和秋茶的区别是春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。就同一品质而言，春茶更耐泡，秋茶香气更佳，观音韵味足。。
农村有有“春茶苦，夏茶涩，要喝茶，秋白露”的说法，白露茶有什么作用？
白露是一盏温润清心的白露茶白露，是被诗意加持的岁时味道。“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”白露茶又称秋茶，是立秋至白露之间采摘的佳铭。唐人李肇《国史补·卷下》有“洪州有西山之白露”的记载，大唐宰相令狐楚有“萸房暗绽红珠朵，茗碗寒供白露芽”之咏，与诗圣杜甫齐名的晚唐诗人许浑，在《送段觉归东阳兼寄窦使君》诗中“秋茶垂露细，寒菊带霜甘”一句，道出了秋茶经露水滋润的细嫩，与菊花经秋霜洗礼的甘甜。
可见，自李唐来，民间已有白露时节饮秋茶的习俗。陆游对白露秋茶情有独钟有宋一代，秋茶已散见于寻常巷陌，陆游对秋茶情有独钟，其《幽事绝句》云：“客生闻吠犬，草茂有鸣蛙。日昳方炊饭，秋深始采茶。”吟咏买卖茶叶的场景有“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶”，“村女卖秋茶，簪花髻鬟匝”。品秋茶更有“客至但举手，土釜煎秋茶”，“留客秋茶苦，醺人社酒浑”。
一杯拂燥，两杯明心，三杯忘归白露茶产于枫叶飘红时节故又称“枫露茶”，其性不寒不热，温润耐泡，难怪《红楼梦》第八回中，贾宝玉因为一杯自己只喝了两三道、留着准备再饮的“枫露茶”，被丫鬟茜雪当剩茶送给李嬷嬷吃了，烦恼非常。白露茶如一汪清泉，一缕清风，令人安静恬淡。饮一口沁人心脾，清雅宜人，令人回味无穷，茶人赞白露茶：“一杯拂燥，两杯明心，三杯忘归”。
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