（图为牛栏坑）不同的山场，具有独特的土壤和微地域小气候，因此同类茶在不同山场也会有不同的表现。不过在同一山场的不同位置种植的茶叶，同样会具有不同的特征。从这段绕口令一样的话我们可以看出来，岩茶的水很深……不同山场的茶自然有不同的韵味，可同样山场不同位置的茶还是有不同的特征，所以很难从特征韵味的点上来说明这个问题。
比如“牛肉”，万一我喝的是“牛首”你喝到的是“牛尾”呢？不过有一点是可以保证的，你拿一千块是能买到茶，但百分之两百买不到好茶。这句话用在“牛肉”“马肉”上最合适不过了。牛栏坑和马头岩是目前武夷山炙手可热的山场，经过某些茶商的运作，此两处的茶青水涨船高。例如牛栏坑，原本二三十的茶青，现在到七八百，这么核算一下，成本最低要在七八千左右，还不算人力物力，这是在茶农手里的价格，在茶商手里不翻几倍，茶商喝西北风麽？所以可想而知，真品的价格。
再一个，山场山场，顾名思义就是一个场地，是场地就有面积范围，产量就是有限的，销售渠道麽……其实也是有限的。比如我们之前的慧苑老枞，全年产量二十斤左右（精茶），在制作前就会有经销商来订好了，能流通在市面上的，价格也是大家所谓的“天价”了。茶厂手里剩下的也只是为数不多的量，没有渠道，没有哪个茶厂敢大量做这样超高品质精茶的（像孝文家茶这样做品牌的就不提）。
题主说的这个命题……嗯，比较建议先从中端品质的正岩肉桂喝起……几百块，能买到武夷山产的肉桂（茶青、制作都在武夷山境内的）已经很不错了，像我们茶厂的三仰峰（天游峰后面的山头）肉桂批发价都得千二……牛栏坑马头岩就不要有所期待了。区分“牛肉”和“马肉”？没必要的。如果确实对牛肉马肉情有独钟……牛肉的话，孝文家的牛首可以试试，至少百分之九十八都是真的（还有百分之二是我跟陈孝文也不熟，话不能说太满）；马肉的话，嗯，我们茶厂还有一两斤的库存。
武夷山岩茶为什么有叫“马肉”“猪肉”的？
武夷山岩茶不仅有叫马肉和猪肉的，还有牛肉，龙肉等。那为什么茶叶要叫这个名字呢？其实任何茶类都受到了种茶的那座山的影响，因此武夷山的岩茶出名，也正是因为武夷山的岩而出名。先说说马肉，马肉是产自马头岩的肉桂，因为山头形似马，所以取名叫做马头岩，这里是武夷山肉桂最富盛名的一个山场、旁有磊石岩，象五匹奔驰的骏马，又叫“五马奔槽”。
北有三花峰，似三朵盛开的巨花。附近还有马鞍岩、铁郎寨、悟源涧等景致和磊石庵、凝云观等建筑。马头岩区域的土壤含砂砾两很多，土质疏松，透气性好，形成了独特的正岩茶必须的土力。因此马肉含有独特的桂皮香气和醇香甘润的口感。牛肉是产自武夷山牛栏坑的肉桂，老茶鬼们以“牛肉”来称呼这里的茶叶，所有牛肉以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了众多老茶客，是肉桂中的上乘之品，价格也比较贵。
说完了上面两个“肉”，你应该大致明白了武夷山岩茶中这些“肉”是怎么回事了，武夷山岩茶中很多人都喜欢肉桂，距今已经已经有100多年的历史了，饮茶爱好者们几乎都会给不同产区的“肉桂”授予这样的爱称。除了牛肉马肉还有很多的“肉”猪肉指的是产自猪仔洞的肉桂，象肉是象鼻岩肉桂，龙肉是……九龙窠肉桂，狮肉是狮子峰肉桂……（海峡网李艺）。
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