两者各自都有自己的特点。关于季节茶，民间有：“ 春水秋香；春茶鲜，夏茶涩，要喝香，秋白露”的说法。正所谓：茶有标准，喜好却因人而异，萝卜白菜各有所爱。一、关于季节茶的划分有两种。❶以节气划分。清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶, 小暑至寒露为秋茶。❷以时间划分。于5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上名采制为的夏茶，7月中旬以后采制的为秋茶。
二、两者生长周期对比。春茶：福建、闽南地区春茶的生长周期为5-6个月。在一年内可以采摘四次，春茶的生长周期为最长。经过一个冬天的休整与积蓄，茶中孕育了较多有效物质。茶的品质较好。这也民间认为春茶优的根本原因。秋茶：生长周期较春茶短。由于秋高气爽，是植物收获果实的季节，故秋茶香气高远，韵味流长。三、两者品质特征对比。
春茶：茶汤滋味浓，细腻鲜爽，韵味强，回甘好，口感佳，回味悠长，内容丰富。耐力好耐泡，凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。秋茶：香气清扬高锐，带涩，干烈。冲泡后香气高远，韵味长，但滋味平和淡薄，凡叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
铁观音素有春水秋香之说，也就是说铁观音春茶茶水口感比较好，香气并没有秋茶好，铁观音秋茶比较香，质量也比较好。在安溪茶叶中，一年中有五季的铁观音茶采摘，分别为春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。在每年的9月中旬以后，市场上的铁观音属于立秋之后的甘露茶，也叫早秋茶。这些茶叶到底是春茶好还是秋茶好呢?每年3至5月采摘制作的茶叶称春茶；7月中旬以后采摘制作的称秋茶。
从三季茶的品质来看，以春茶最好。春季气候温和，雨量充沛，茶树经一冬的休整，使得春茶的品质最好；茶树经过春、夏两季的采摘，贮存的营养物质显著减少，致使秋茶的滋味显得淡薄。安溪铁观音的春秋两季茶叶的最本质区别主要分有如下五个点：1、铁观音的产量是春茶和秋茶最大，好的铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳。
2、就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，观音韵味足。3、春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的清况有很大的差异。夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶的制作和保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，而认为秋茶才是最好的。
4、铁观音秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，铁观音好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋季制作出铁观音好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。5、“春水秋香”，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。铁观音春茶：凡是炒青、烘青、红茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，龙井、旗枪光、扁、平、直的，绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润的，属春茶。
春茶叶泡后香气浓郁持久，滋味醇厚，汤色明亮。铁观音秋茶：凡茶叶芽大小不匀，质地轻薄，绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红的，为秋茶。秋茶香气不高，滋味淡薄并发涩。总的来说，铁观音春茶和秋茶的区别是春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。就同一品质而言，春茶更耐泡，秋茶香气更佳，观音韵味足。。
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