福鼎白茶的制作工艺和口感是怎样的呢？你怎么看？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。在六大茶类中，白茶的制作工艺素来以质朴而著称，分为萎凋与烘干两道。萎凋就是将白茶薄摊在水筛上，利用温和的阳光与风力，帮助茶叶完成初步走水。接着以文火慢烘的方式，逐渐将白茶的含水量控制在8.5%以内，达到成品茶的标准。因为不炒制，不揉捻，不杀青，白茶内部保留了大量活性酶，为后期茶叶的物质转化奠定基础。
顺带一提，虽然白茶的工艺少，但并不代表制作难度低。萎凋时，必须时刻注意日照、温度的变化，阳光太强烈、温度太高的时候容易损耗茶叶内质，影响成品茶的风味，此时必须将水筛收入仓库，等到气候适宜时再拿出来萎凋。这就需要制茶师具备比较丰富的经验，对气候、环境、茶叶状况等有充足的判断，并不是这么容易掌握的。至于口感，新白茶使其以香清甘活著称，丰富的茶氨酸带来了极致的鲜爽感，并伴有花香、毫香、竹香、粽叶香等香气。
如果你喝的是真正的鼎福白茶，就不应该会难喝。因为中国的6大品茗茶：黑白红绿青黄中的白茶，真正的原产地就在宁德的福鼎市。而且福鼎市也不是都产茶，也就是那四个镇：管阳，点头，磻溪，白琳。至于别的地方，比如说福安，政和，甚至云南等地也产白茶，但质量和福鼎的白茶还是有一定差距的。所以一定是冲泡的过程中出现的问题。
白茶的种类：其实白茶在中国的茶叶里面算是比较低调的一种，而且种类也比较少，无非就那4种：寿眉，贡眉（有的分类会把它直接算在寿眉里），牡丹，白毫银针。因为它属于不揉不炒的微发酵茶，所以香气淡雅，茶汤颜色也比较淡，口感比较鲜醇甘甜，入喉清爽。因为我也不知道你喝的是哪种茶，我就把这4种茶的特点都说一下，然后再说冲泡。
首先是寿眉，寿眉的发酵程度是最高的，所以它的味道特别醇厚，也相对来说比较浓郁。好的寿眉能品出明显的枣香，并带有微微的药香。所以很多人喜欢喝这种茶，而且它价位较低，可以当做白茶的入门茶。其次就是贡眉。贡眉的特点就是口感特别鲜醇，而且茶汤的颜色相对来说也比较黄，呈明显的橙黄色或者土深黄色。喝贡眉你能明显的感觉到嗓子非常舒服，舌尖萦萦绕绕的都是那种鲜美。
然后是牡丹。牡丹但我就喝过两次，冲泡之后不光香气特别芬芳，在杯中也像刚刚开的小花朵一样。好的牡丹已经非常贵了，喝的人一方面是爱它的味道，另一方面也是喜欢它的形态。最后白毫银针。最好的白茶，质量最高，最稀少，我们大老总喝的就是这种。前面几种白茶都有叶片，唯独它是真正的芽头。所以一根一根的像针一样，表面的白毫染上一层银色。
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