什么水最适合泡茶？
选用合适的水泡茶，是指对水质选择和水温的把控。先说水质选择。自古至今，历代茶圣茶仙们都认同：“好茶须有好水配”只有鲜活的好水和优质的香茶相遇，茶水的味道才会登峰造极，因此水质选择至关重要。由于茶叶本身呈弱碱性，如果水中的PH值呈弱碱性的话，能有效保护茶叶里的茶多酚（茶叶里最有效的营养物质）。所以如果为了追求茶叶的营养和口感，弱碱性天然矿物质水是泡茶水的最佳选择。
如果退而求其次，在生活中泡茶建议第一选择使用纯净水。这是最保险的选择，它不会使茶增色，也不会破坏。那么如果选择自来水，一般会含有氯气，需要水开后开盖（15秒）挥发氯气后再冲泡茶叶。或者用敞口陶缸提前将水沉淀一天以此改善水质，用沉淀后的水来泡茶也是不错的选择。下来再说泡茶水温，如果水质较好，烧开即可泡茶，过沸会损失水中对人体有益的微量元素，使茶汤失去香味；若水质不佳，就要多煮一会儿，使杂质沉淀。
什么熬出来的水泡茶最好？
笔者认为要回答这个问题，首先要知道什么水是最好的水。1、水可分为上、中、下三个等级1、)上等水为：a、泉水。水里有丰富的营养物质，特别是微量元素(矿物质如：人体所需的铁、锌、铜等矿物)。b、雪水。古时大气层没有污染也是天然过滤了的水洁净。C、露水。同b2、)中等水井水。井水为地下水，含有矿物质，这也是跟各地的土壤含量有密切关系的，也就是人间所说一方水土养一方人。
3、)下等水江水、河水、湖泊河水也分三等a丶上等上游水(江水、河水的起源段纯洁，污染小)，如：位于长江水的源头(四川)。b丶中等中游水(江水、河水的中段混杂了延途中的污水，水质与源头水比，有中度污染，如：位于长江水的中段城区(湖北)。C、下等下游水(江水、河水的下段混杂延途所有的污水于一体，污染严重，如：位于长江下游入海区域(上海)。
2、了解了水之后再来谈什么水泡茶最好。当然是上等水泉水了，然而用当今的雪水、露水已经不现实了，因为再在的大气层污染严重，雪水、露水所含的有害物质重，所以要像古人一样诗情画意，的取梅花上的雪、路边花草上的露珠水已经不可取了。煮水时控制水温也很重要，它直接影响到茶汤的好坏。a、泡绿茶，水温控制在80一85度，水量为茶杯容量的1/4左右，注意开水柱不要直接浇在茶叶上，应打在玻璃的内壁上，以避免烫坏茶叶，此泡时间掌握在15s以内。
b、泡红茶，水温控制在90度左右的开水，以高冲决冲入茶杯，七成满即可。C、泡乌龙茶，水温控制在100度(沸水)，冲水时，水柱从高处直冲而入，要一气呵成，不可断续，俗称“高冲”。d、泡白茶与黄茶，水温控制在70度左右，高冲先快后慢冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。e、泡黑茶与花茶，水湿控制在100度左右(沸水)，先高后低地冲入盖碗后加盖。
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