泡茶出现苦味，最好的办法就是淡泡 ，不但能够稀释苦涩味，也能够减轻对肠胃的刺激。我一贯是不主张洗茶的，要洗茶的宁可不喝，洗茶是低档过期茶叶的标配，像你这样遇上过苦的茶叶，倒可以用用他们洗茶的办法了，冲一大半水，再把水倒了，再冲，苦涩味也能减轻。再一个减轻苦涩味的办法是，让它继续氧化，普洱的神话是陈茶，说穿了就是工艺落后，不像其他茶叶的工艺在加工以后去青茶味去苦涩味等等，如发酵就是减轻苦涩味，茶叶中茶多酚的一些成分是比较活跃能够氧化分解了，你感觉这茶苦涩也和普洱一样放起来慢慢氧化好了。
安吉的白茶为什么泡很久也不会苦涩呢？
大家好，我是白茶爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。安吉白茶为什么泡很久也不苦涩？众所周知，安吉白茶产于浙江安吉县，是一款知名绿茶。不了解此茶的人在第一次听到这个名字后以为是白茶系的一种，其实不是，安吉白茶具有一般绿茶的特点，还具有一般绿茶不常见的优点。那么是什么优点呢？就是久泡不显苦涩。泡过安吉白茶的人想必会心一笑，安吉白茶可以大胆浸泡，当然也别故意泡着不喝，太久也会苦涩，在正常的浸泡时间下适当延长，安吉白茶还是表现出鲜爽的一面，苦涩味没有想象中那么重。
言归正传，那么安吉白茶为何久泡不苦不涩？这还要从安吉白茶被发现的那段历史讲起，据传在1930年，人们在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，根据当地县志记载，这些白茶树“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄”。又在1982年，浙江农业资源普查的时候在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，后来育成“白叶一号”品种。
安吉白茶茶树特别在茶叶颜色的多变上，开春叶片是白色的，尾春叶片是白绿相间的，到了夏天，安吉白茶树的叶片又重新变绿。大家都知道，叶子的绿色的深浅是由叶绿素多少所表现的，安吉白茶春季时显白，便说明开春时安吉白茶叶片中叶绿素较少，到了尾春，叶绿素增多，到了至夏，叶绿素就更多了，所以夏天的安吉白茶茶树就很绿了。
换句话说，安吉白茶树对气温很敏感，天冷就叶白，天热就叶绿，在绿茶类中十分罕见。安吉白茶最大的特点就是它的氨基酸含量高出一般茶一倍，而氨基酸是鲜爽的表现。一般来讲，开春首轮采摘的茶，氨基酸含量较多，而后当芽变小了，叶片变粗变大了，那么茶多酚咖啡碱含量多了起来，氨基酸就减少了。茶多酚咖啡碱是茶叶苦涩的表现，茶多酚咖啡碱含量多，那么苦涩味就明显，而安吉白茶的氨基酸相对来讲是很多的，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍。
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