根据茶叶的制作方法与茶多酚氧化(发酵)程度的不同,中国茶主要分为六大类:绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。从下面抽检信息可知,在178批次不合格茶叶中,绿茶、青茶成为了不合格茶叶的重灾区,两者占比六成以上。从品种来看,碧螺春、龙井等绿茶不合格批次较多,青茶则以铁观音的质量问题最为突出。不过,其中亦有可能是上述品种的市场份额本身较大所致。
相反,与名声斐然的绿茶、红茶相比,白茶、黄茶显得相对小众。两者在不合格榜单上仅出现2次,却由此成为了“安全风险最低的茶叶”。禁用农药缘何禁而不止?近5年共有178批次茶叶被检出不合格,主要涉及农药残留、重金属、人工色素等方面,其中以“农残超标”为主,占比近七成,当中多为禁用农药。1.杀虫剂保护下的“完美叶子”在追求“纯天然、无污染”的时代,不少消费者宁可大费周章地挑选带虫眼的菜叶,也不愿意将完美无损的青菜放入菜篮子。
对于茶叶,他们同样有此担忧。与舒展的蔬菜所不同的是,茶叶的成品已然蜷缩成一团,看不到叶子最初始的状态。但是,于茶农而言,品相好的茶叶才是高价值的必要条件。“如何将虫蛀率降到最低”似乎成为了茶叶种植界的必修课。反观不合格茶叶,当中以氰戊菊酯、三氯杀螨醇等杀虫类农药使用居多。氰戊菊酯是一种活性较高的拟除虫菊酯类的农药,杀虫谱较广,适用于棉花、果树、蔬菜、大豆、小麦等农作物。
然而,由于其在茶树上残留较多,氰戊菊酯在1999年就被农业部禁止在茶树上使用。氰戊菊酯为中等毒性,几乎不溶于水,没有致突变、致畸和致癌作用。其中,武汉沃天乐茶业有限公司生产的韵香铁观音(茶叶)240g(30包)/盒(生产批次:2016/10/15)所残留的氰戊菊酯最多,达3.38mg/kg。三氯杀螨醇则是一种有机氯杀虫剂,对成螨、幼若螨及其卵均有效。
值得注意的是,三氯杀螨醇的合成原料和代谢产物为滴滴涕,其在环境中的暴露对鱼类、爬行类、鸟类、哺乳类和人类有毒性和雌激素效应。三氯杀螨醇同样不允许使用于茶树。新昌县峰一茶厂生产的天方御井龙井茶(100g/袋,生产批次:2015/11/1)检出的三氯杀螨醇高达5.8mg/kg,危害性较大。茶树的生产环境决定了茶叶只能出产在偏远的地方,大部分茶叶企业都以茶农承包的形式分散经营管理,如果用药不科学、施药机械落后以及农药的安全间隔期前被采摘,就会造成农药积累、降解慢、茶叶农药残留超标。
在农药残留上,知福、双界、春风园、粤北行、沃天乐、涵境岩、仙桥牌、华方苑、红源、英玖红、金榜、和利、大地迎春等品牌多次超标,消费者在选购时要多留心。2.提防“染色茶叶”!众所周知,不同品种的茶叶都有其独特的色泽,绿茶、红茶因此得名,外观的颜色甚至成为了消费者评判茶叶好坏的标尺之一。俗话说“明前茶贵如金”,说的即是在清明节前后上市的新茶。
每年新茶季,一些黑心茶贩为了牟取暴利,便将质量较差的新茶或者陈年茶叶,乔装打扮成名牌“新茶”。除此之外,添加色素使低价茶“改头换面”,可以冒充碧螺春、西湖龙井等高档茶,赚取差价。但是,国家明文规定,炒制茶叶中不能添加色素和香精。从数据来看,这种“染色茶”的手段不外乎两种,一是添加人工色素(柠檬黄、日落黄、胭脂红)染色,二是使用二氧化硫漂白。
事实上,茶叶的染色过程并不复杂。在所有“染色茶”中,色素的使用量从0.0076g/kg~2g/kg不等,说明只用一点点色素就可使劣茶“重获新生”,其中暴利不可估量。当中以张家界茗正缘顺茶厂生产的茗正缘顺金湘红(红茶)(500g/罐,2015/7/5)所添加的柠檬黄最多(2g/kg),与此同时也使用了日落黄(0.06g/kg)、胭脂红(0.07g/kg)。
在历年抽检中,染色红茶赫然榜上有名,涉及最多的品种则是高档红茶中的极品——金骏眉。此外,消费者对于颜色过于鲜艳的茶叶一定要提高警惕,可取少量放在手心,用手指蘸点冷水捏一下茶叶,如果手指上留下了明显痕迹,这种茶叶就很可能是“染色茶”。知福被“点名”的次数最多在品牌方面,知福被“点名”的次数最多,达5次,其次是双界、春风园,也有4次,再为华方苑、大地迎春。
茶叶的级别是怎吗划分的?
不管哪种茶都有等级之分,一般分为特级、一级、二级、三级、四级。每一个级别都有相应的特征,就铁观音来说,各个级别的特点为如下:1、特级特点:壮结匀整、色泽翠绿润、清纯、汤色橙黄明亮、醇爽、茶底匀整肥厚软亮、红边明显;2、一级特点:壮结尚匀整、色泽尚翠绿润、清纯、汤色橙黄明亮、尚醇爽、茶底尚匀整软亮、绿叶红镶边;3、二级特点:尚壮结、尚匀整、色泽翠褐稍润、尚高、汤色橙黄尚亮、浓带涩、茶底尚软匀、尚亮、有红边;4、三级特点:尚壮结、欠匀整、带细梗、色泽褐绿尚润、平和、汤色深黄、欠亮、浓带涩、茶底尚匀整、欠亮;5、四级:稍松欠匀整、夹有梗便扑、色泽灰褐欠润、粗、汤色深黄、较暗、粗涩、茶底粗薄暗。
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