其实真正的茉莉花茶,我是觉得还是北京的那几个老店的产品比较好。我日常的口粮茶是吴裕泰的一款中档茶,这是吴裕泰在网上销量最好的一款茶,价格适中。吴裕泰我尝试过其店里很多产品,著名的高碎也喝过几包,不算太好,真的像郭德纲说的那样,只适合一次冲泡,第二次味道就淡了很多。北京茉莉花茶很有名,喝花茶店大约和广东人吃下午茶一样是戒不掉的生活习惯。
北京有名的茶店像张一元和京华的我还没试过,总想试试,但是和吴裕泰顺口后,这多一年多懒得换口粮茶。心里还是想有机会还是想试一下这两款茶叶。期待值不太高,感觉应该和吴裕泰相仿佛,毕竟都是服务北京人的茶店,味道大差不差吧。不过,张一元的茶叶价格整体比吴裕泰和京华要高一些。喝茉莉花我觉得还是这些大厂比较靠谱些,质量稳定,毕竟存在了几百年的店铺,底蕴在哪儿呢。
茉莉花茶是一款再加工茶,利用了茶叶吸香的特点,和茉莉花一起窨制,做成的一款既有花香,又有茶香的茶。茉莉花茶的加工工艺比较繁琐。首先是采摘含苞待放的茉莉花,也就是花骨朵。因为茉莉花是气质花,花朵不开放的时候是不吐香气的,开了才会吐露香气,所以采摘的茉莉花要摊凉,养护,不能提前开放,也不能推迟开花,要等到窨制的时候刚好开花,所以说也是很费心思。
第二步呢,是要筛花,枯萎的花,或者太小的,不均匀的,都不要。接下来就是茶坯处理,也就是烘青绿茶或者炒青绿茶的茶坯,杀青后的茶坯等待窨花。第四步就是打底,因为茉莉花的成本相对来说会高一些,所以窨制花茶的前期会用玉兰花来打底,后期用茉莉花窨制覆盖掉玉兰花的香气。玉兰花香气会浓郁刺鼻一些,茉莉花是淡雅的花香,所以玉兰花用的量不宜过多。
窨花就是茶花拼合在一起,这个时候茶坯有一定的温度,含苞待放的茉莉花就会慢慢开放,花香吐露,然后茶坯开始吸香,但是不能持续吸香,因为高温下把花和茶堆在一起,会产生闷味,所以要通花,就是要散热,避免茶叶堆闷。窨制花茶一般会窨制4-7次,也有窨制次数更多的。茉莉花茶窨制以后是要去除花瓣,花的成本相比茶来说还是会低很多。
当然有一些花茶是故意把干花放进去的,比如碧潭飘雪之类的,这就另说了。喝茉莉花茶要注意的地方其实很简单,首先花的香气要是浓郁和鲜灵,也就是说花香很明显,优雅,而且高扬,没有一点闷味。好的花茶汤色清澈明亮,滋味鲜爽,回甘,叶底嫩度好,软亮。小罐茶的茉莉花茶没喝过,说是窨制7次的,如果满足香气浓郁鲜灵,滋味甜醇回甘,那就很不错。
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