我们知道传统工艺白茶具有越陈越香的特性，其根源就在于“不炒制、不揉捻、不杀青”的工艺特性，让白茶内部的物质保留高度活性，能够在后期不断进行陈化，转化出新的香气、滋味。而新工艺白茶的物质活性已被破坏，无法像传统工艺白茶那样可以越陈越香，保质期较短，收藏价值也无法与后者相比。小陈茶事，创建有文化有故事的品牌茶。
首先谢谢邀请。看到这个问题忍不住笑了，“深度自源发酵”，不知道是哪个商家又发明的新词，可惜这商家卖茶却不懂茶。先放一只月光白的图。月光白的得名有两种说法，一是说：这茶的制作要在有月光的晚上制作，从采摘到加工，当夜完成不能见阳光，所以叫月光白。还有一只说法是说这茶成品看上去叶面黝黑，叶背白亮，就像是晚上月光照在茶叶上一面明亮一面背光黑暗。
有文化的“茶大神”和某些商家总爱故弄玄虚，什么大晚上趁月光由少女采摘等等的，不会去考虑农民的辛苦，也不会去考虑一晚上茶叶能不能完成萎凋干燥，你开心就好，我倾向于第二种说法，因形象而得名。先说所谓的白茶。常喝茶的朋友都知道，中国茶叶的六大类分类方法，是以发酵程度来分的。依发酵程度从浅到深，分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
白茶在第三个，是指发酵度在20%-30%的茶。可以看到白茶是轻发酵茶，所说月光白是白茶，又说是“深度自源发酵”，啪啪打脸啊。再看月光白的工艺：采摘、萎凋、干燥，全程没有人工的捻揉发酵，从这点看，月光白的工艺注定了它的发酵程度是很轻的。也就是说，从它从鲜叶变成月光白的那一刻，它的发酵程度是很低的，并没有什么深度发酵。
福鼎白茶是发酵茶吗，发酵度是多少，如何检测其发酵度？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。根据发酵程度的不同，可以分成不发酵茶、轻发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。如今最有名的绿茶与红茶，分别是不发酵茶与全发酵茶。而近几年火起来的白茶则属于微发酵茶，发酵程度在5-10%之间，极其轻微，因此保留了相当清爽的风味与香气。关于如何检测发酵度，比较简单的方法是喝茶汤。
如果在一款福鼎白茶中喝出巧克力味、梅子味，那就要当心了。比如一家茶厂的工艺不达标，没有将白茶的含水量下降到8.5%以下；又比如后期储存出了问题，导致茶叶暴露在空中，含水量上升。因为内部水分过多，白茶就可能二次发酵，导致发酵程度加重，出现原本不该有的异味，那就代表白茶已经变质了。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
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