而团聚体之间的孔隙就是开气孔，具有了透发水蒸气的作用；而团聚体紧密相融的部位，致密度不足以透气，形成闭气孔。那么，如何正确理解紫砂双气孔结构所带来的宜茶性呢？不妨举个例子更容易：家里用不锈钢锅蒸煮食物，篦子下会留下蒸锅水，有谁去喝么？！蒸锅水难以入口的原因，不仅仅是鼎沸复煮，更重要的是锅开，水蒸气不能及时透散，冷凝水再次多次混入，就会出现老茶友们所说的熟汤气。
茶壶是生活用器，文人为何这么喜欢紫砂壶？
感谢头条邀请，关于紫砂壶文人雅士爱好偏多这个话题，可以考虑从以下几点来看，第一，我们常说“柴米油盐酱醋茶”，茶是我们生活中不可或缺的一部分，但是普通百姓来说，喝茶只会使用碗缸等简单器具，从明代开始才有了紫砂茶具，这才使文人墨客喜爱上紫砂器物。第二、由于紫砂壶的透气性，在使用过程中能与主人心灵合一，形成一种温润的包浆，所以文人雅士在闲暇时间可以喝茶交友，养壶养心。
制作茶具的材料有很多种，为什么大多数人喜欢紫砂茶具，有什么好处？
紫砂历来被视为最适合泡茶的材质，这与紫砂材质本身的特性密不可分：紫砂材质良好的透气性紫砂壶具有"盖不夺香,既有保味功能,又无熟汤气"等优异的特点。可以说紫砂壶适合泡茶最重要的一点就是紫砂壶具有其他材料所没有的透气性。在光学显微镜和扫描电子显微镜下观察,紫砂器的气孔特征有两种类型。一种是包裹在团聚体周围的石英、粘土等单一矿物与团粒之间形成的链状气孔群。
链状气孔群的成因,是原始团粒之间、单一矿物之间及团粒与单一矿物之间,在成型干燥过程中形成的空隙及烧成时团粒、粘土发生收缩形成的空隙,因最终烧成时没有完全瓷化而依然存在。只不过空隙已经缩小,一般宽度在20微米以下,有的甚至小于10微米,延长度不等。 另一种气孔是团聚体内部形成的微细气孔,是团粒内部各矿物之间在烧成过程中,因收缩不一致而形成许多的细微气孔,一般在1.3微米左右。
这两种气孔便是紫砂材质特有的双重气孔结构。由于这种双重气孔结构,使制品具有较高的气孔密度及一定的吸水率。用手工制备泥料制作的紫砂壶因内外不施釉,并且在手工成型的过程中,还体内壁未经精加工仍保持原有的团粒结构,胎质中的双重气孔结构没有遭到破坏,烧成后相对疏松的内壁对茶汁有较好的吸附作用,因此紫砂壶能吸收茶香并保持较长时间。
紫砂材质的稳定性紫砂壶泡茶不易变质发馊,首先得益于紫砂材质优良的透气性。其次,由于紫砂壶制作准缝严密,减少了混有黄曲霉素的空气流向壶内的渠道,因此相对地推迟了茶汁变质发馊的时间。 这是由于紫砂泥料的收缩率小,分子呈鳞片状排列,烧成不易变形;并且紫砂壶制作精细,口、盖能配合密切,位移公差一般能控制在0.5毫米以内,而瓷器茶壶口盖位移发公差一般在1~3毫米之间,甚至更大。
紫砂壶的线膨胀系数比瓷器略高,但因内外表均不施釉,无还釉应力之虑。原料中较高的氧化铝含量,使紫砂壶具有抗热震性及较高的机械强度,能克服冷热急变所产生的应力;所以寒冬腊月,注入沸水不会胀裂（朱泥壶除外）。紫砂壶一旦长久不用,又忘了倒出残渣而留有异味,只要泡在开水里,尔后又取出即刻浸没于冷水之中。如此反复,随着壶壁气孔的热胀冷缩,壶壁的双重性气孔在冷热急变时能产生替换功能,排除异味。
紫砂壶为砂质壶,导热系数低,泡茶后壶身传热缓慢,保温性能优异。沸水泡茶不易灸手,寒冬季节双手捧壶,边喝茶边把玩摩拳,不仅可取暖,还可起健身作用。紫砂材质的保健功能紫砂壶内外均不施釉,材质有着优异的理化性能,对茶汤可起很好的调和作用,能最大限度地发挥出茶叶内的茶香和茶韵,并且可长时间保持新鲜,不易变味。
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