感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。如果一款福鼎白茶喝起来很苦，要么是茶叶本身品质较差，要么是冲泡手法不当。先说茶叶品质。一款白茶的风味如何，主要由三类物质决定，它们分别是茶氨酸、咖啡碱和茶多酚。其中茶氨酸主鲜爽，咖啡碱主苦，茶多酚主涩。白茶的风味，素来讲究“鲜香醇爽、香清甘活”，不过当咖啡碱与茶多酚的含量超标，远远超过了茶氨酸的含量，风味平衡就会被打破。
所以品质较差的白茶，喝起来是比较苦涩的。同样的道理，绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶也是如此。品质越差，苦涩物质的含量越高，也越容易苦涩。所以大家在买茶时，更建议注重茶叶品质，如此才能喝到好喝的茶汤。再说冲泡手法。许多人在喝茶时喜欢闷一闷再喝，因为他们觉得这样更有味道，但其实这种泡法是错误的。品质越好的茶叶，内含物质越丰富，而一旦茶叶与水的接触时间太长，就会导致内质的过量释放。
即便好茶的苦涩物质少，但也经不住持续释放，更别说苦涩物质含量多的劣质茶了。所以泡白茶时，要讲究冲泡的方法。玻璃杯、马克杯、保温杯泡茶，200毫升的水，投入1-1.5克干茶即可。此类杯子大多无法做到茶水分离，茶叶会长时间浸泡在水中，所以为了避免茶味过浓，要尽量减少投茶量。盖碗泡茶，100毫升的水，投入5克干茶，并要使用快出水的方法冲泡。
一些咖啡这么苦，为什么感觉还有很多人喜欢喝呢？
第一，很多人喝咖啡，是为了提神醒脑。这也是咖啡走入人类文化史的原因。文字记录最早的咖啡客，是十四世纪伊斯兰教苏非派的长老和追随者。这个教派的人白天都要工作，晚上要诵经、举办各种仪式，咖啡让瞌睡的人们精神充沛。这一特性，让咖啡自带神秘光环。咖啡走入欧洲，受到大众欢迎，也是因为其提神醒脑的功效。贝多芬号称每天要喝用60粒咖啡豆冲泡的咖啡，巴尔扎克也喜欢用咖啡陪伴自己的写作长夜，拿破仑生命的最后岁月，有咖啡的陪伴而变得不那么苦楚……工业革命伊始，产业工人用咖啡叫醒自己、又用咖啡在工间给自己提神……有人说，是咖啡让沉醉的欧洲清醒起来，推动了文化、科技的大发展。
而这个功效，直到今天，也仍是人们喝咖啡的主要动力。第二，很多人喝咖啡，是为了社交、办公的需要。咖啡所到之处，咖啡馆兴起。早年的咖啡馆，就是今天的社交媒体，是信息的集散地，是人们交友聊天、谈生意、交流心得的社交空间。而现在的咖啡馆，不仅仍然有信息集散的功能，还成了远程办公者以及创客等的心仪所选。有研究显示，咖啡馆里的“噪音”，能够激发独自办公者的工作效率。
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