白牡丹茶属白茶，为中国十大名茶之一。白牡丹茶叶是两片叶子，中间有一叶芽，叶子隆起呈波纹状，叶子肥嫩，边缘后垂微卷，叶子背面布满白色茸毛。冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。茶汤清澈呈杏黄色，茶味甘醇清新。第一种味道是【干茶香】，干茶香，是一泡白茶在冲泡之前，最为蒙昧的状态，也是最为原始的香气。
温杯后，将白牡丹放入盖碗，稍稍静置片刻，之后，便可开始品鉴白牡丹的干茶香。经过盖碗余温的刺激，白牡丹的茶香，被激发地更加清晰，更容易被茶友捕捉。若是嗅觉灵敏的茶友，从干茶香中，已然可以发现毫香与干花香气的存在，为之后的品鉴，生出三分的期待。第二种味道是【盖香】，碗盖，是一泡白牡丹，在经历过沸水的冲击之下，爆发而出的茶香最先停留的地方，因此，盖香，也是所有茶香之中，最为浓郁的，是一杯白牡丹最美好的年华。
想要完整品鉴白牡丹的盖香，最好选择白瓷盖碗冲泡白茶。由于白瓷盖碗不夺香，且能够汇聚茶香，因此利用白瓷盖碗冲泡白牡丹，能够使它的茶香体现的更加完整，纯正，浓郁，给茶友更好的品鉴体验。 闻盖香，是有技巧的。茶友在嗅闻时，要距离碗盖大约2厘米的距离，一来防止距离太近，呼出的气息影响了茶香的纯正，二来也防止距离太远，茶香溢散，无法闻到完整的香气。
随着碗盖温度的变化，白牡丹的茶香也在变化，嗅闻盖碗时，可能前一秒的茶香，与后一秒的茶香，都有微妙的不同。茶友尽可从盖碗上，感受这一杯白牡丹，究竟是什么样子的。第三种味道是【落水香】，落水香，即茶香落水，是溶入茶汤中的。想要品鉴落水香，靠的不仅是闻，还有品。先闻品茗杯中的茶汤，会发现茶汤带着盈盈的暗香，但是并不如盖香这么浓郁。
这时候，就要轻啜一口，将茶汤喝入口中，再利用唇舌之间的活动，使茶汤在口中与口腔内壁、牙齿发生撞击，从而使茶汤中的香气得到放大，一路从口腔，升入鼻间。这种方式，能够使茶汤中的落水香更容易被茶友捕捉到，使茶友更能够把握白牡丹的品质。 第四种味道是【挂壁香】，挂壁香，即茶汤喝尽之后，残留在品茗杯壁上的香气。
茶汤喝完，可不要立刻将品茗杯放下，那杯壁上残留的茶香，可是不容错过。 香气能够在杯壁上残留的时间越长，就证明这杯茶的茶叶中的茶香物质十分充足，工艺较好。 挂壁香，较为轻盈，不如盖香这般浓郁，但只要茶友嗅闻，依旧可以感受到其上白牡丹茶香，伴随着时间，不断发生的奇妙的变化。 第五种味道是【叶底香】，所谓返璞归真，说的便是白牡丹的叶底香。
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