前者的紧致细腻能把白叶单枞早春的花香、果香表现的淋漓尽致;后者的收缩性大,透气性好等特性,也能将白叶单枞的蜜香型韵味深刻地表达出来。水“一方水土养一方人”,单枞茶产于南方的广东潮汕地区,茶叶喜弱酸性土壤,温润气候,用来冲泡的水当属南方俊朗高山黄山上的农夫山泉为宜。高山的云雾层叠孕育出的浪漫水源及茶香,赋予了人类嗅觉与味觉上的极大享受;而祖先的智慧与精明,又让我们得以享用紫砂壶与乌龙茶的绝妙搭配,冲泡出的无与伦比的茶香茶韵。
冲泡单枞茶在冲泡时一定不能高山流水,不能大面积冲撞,否则茶的涩味与刺激性便无处藏匿了。出汤学问,太极之法。因乔木生高山茶是有力量、有张力的茶,所以注水、出水一定要柔和。就像打太极,茶的香韵靠内壁的张力释放,才会展开在你的口腔,让你舌底如涌泉,满口生津,饮之身体会发热发汗,通透无比。还要注意出汤的角度:一定要垂直,顺着公道杯让茶汤匀速滑下,不能用力砸,也不能过度倾斜,不然不仅茶汤会苦涩,茶叶遗留在茶盖上也会一片狼藉;要尽量控尽壶腔里的每一滴茶汤,如有残留,下一泡也会有苦涩味。
泡高香型的乌龙也记住:茶盖不要一直闷着,否则茶叶会被焖熟,茶香也会大打折扣。品茶如品酒,口感足够丰富、茶汤足够饱满、香氛足够持久,茶便是上好的。乌龙茶一定不能空腹喝,不然容易醉茶,对身体产生一定的伤害。茶点搭配品茶讲究香、花、茶,美食讲究色、香、味,巧克力布朗尼浪漫的甜蜜的味道与单枞茶浪漫的花香果香极度契合,口腔中残留一丝巧克力的甜,喝上一口单枞茶,能将其香味无限放大,因此,作为凤凰单枞搭配品饮的茶点再适合不过。
(很多人肯定想不到,中国的茶和西方的甜点能打个小配合。)最后提一句,本次示范用的是100℃的沸水冲泡,能最大限度将单枞茶丰富的茶多酚、咖啡因释放出来,给予感官较强烈的刺激,适合长年嗜茶的“老茶腔”;若想更好地品饮出单枞茶内饱满的氨基酸和芳香物质,可适当降低水温,同时,茶的苦涩感也会相对降低。看更多美学知识和东方传统手艺,欢迎关注【东家·守艺人】。
凤凰单丛茶“鸭屎香”怎么泡好呢?
凤凰单枞茶,香气比较高,也比较耐泡,冲泡单枞茶的最大特点,可用一个“快”字来总结:投茶快,洗茶快,出汤快。主要用具:冲泡凤凰单从茶,一般以盖碗冲泡居多。薄胎白瓷盖瓯,先烫洗后冲茶,发香好,保持原味。手拉朱泥壶,有潮汕风情,尤其适合潮汕式冲法,味道也很好。除此之外,还可以准备品茗杯、茶巾、茶匙、水盂、滤网、热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)等。
冲泡用水:自古饮茶即注重水质,好的水可以让茶益加发挥其甘醇美味。一般而言,无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶,又以泉水、井水及溪水最佳,一般用山泉水、纯净水为宜,水质的好坏会直接影响茶汤滋味,市售的矿泉水、纯净水、天然水亦可代替。 若用自来水,需静置24小时,以使氯气挥发掉。一般家庭使用滤水器过滤后的水,也勉强可用。
(反复煮开的水硬度提高,不宜泡茶)。有条件的话,尽量以山泉水冲泡凤凰单枞,口味更佳;其次就以纯净水为宜。冲泡水温:至于冲泡凤凰单丛茶的水温控制在95°C~100℃左右,一般是以沸水冲泡居多,凤凰单枞雪片等特别清香的可以95℃。注意水温是要把水先烧开,再放置会儿,稍微降温就行了。不要加冷水或者水不开就拿来用。
茶叶用量:使用盖碗冲泡凤凰单枞时,投茶量以8g为宜,具体视盖碗大小而定。茶叶用量主要影响滋味的浓淡,口重的朋友可以适当多投一些,口轻的朋友也可以酌减,多试几次,便能掌握自己最喜欢的茶汤浓度。下面以盖碗冲泡凤凰单丛茶为例,简单说明下冲泡步骤:一、温杯水开了之后,直接拿用沸水给盖碗、品茗杯等进行烫盏。冲泡凤凰单从茶之前之所以要先烫好,主要是为了避免盖碗吸了水的热度,导致茶不香。
二、投茶将凤凰单枞投到盖碗中,以8g为宜。凤凰单枞的投茶量一般应控制在6-7分满,投茶后不摇香,略略覆盖即可。三、洗茶洗茶要快,可用“刻不容缓”来形容。四、冲泡将沸水再次高冲到盖碗里冲泡,入水只要水盖过茶叶即可,不宜过多。五、出汤凤凰单枞茶出汤也要快。第一水不超过3秒,第二水不超过5秒,至第六水时不超过30秒。
这样冲泡出的茶汤不苦不涩,品饮最宜。由于出汤快,所以从一水直至七六水,中间不用换水或再加热,可一壶水一冲到底,可谓畅快淋漓。另外,由于凤凰单枞茶香气比较高,可不用公道壶,直接从盖碗里将茶汤倒到品茗杯里喝,这样香韵不会散失。以上便是关于凤凰单枞茶的简单冲泡泡法,总得来说,可用一个“快”字来总结:投茶快,洗茶快,出汤快。
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