六安瓜片的炒制,需生锅熟锅同时进行。生锅约100摄氏度,熟锅略低。鲜叶入生锅后用扫帚翻炒1到2分钟,至叶片变软扫入熟锅,整理条形。熟锅需边炒边拍,使叶子逐渐成为瓜片状。待含水量炒到30%左右时出锅,进入更为繁琐的上烘拉火环节。这个环节最废人力,也最具观赏性。烘火是对六安瓜片品质形成影响极大的工序。然而在现代化的生产中,手工制茶已被多数厂家摒弃了——拉火是用炭火烘笼,对杀青整形后的叶片进行整形。

火温先低后高,分拉毛火,拉小火,拉老火。最后的拉老火阶段,炉火猛烈火苗盈尺,抬篮走烘,一招一步别具一格。一笼只能装两三斤的茶,却要反反复复上百次才能完成,这样的瓜片,饱含着茶的清香,炭的火热,人的挚诚。有人说,真正的瓜片称得上绿茶里的功夫茶。内容来自东家茶人 乾亨德茶业,更多和传统文化相关的内容,可以关注东家·守艺人。

如何辨别六安瓜片的品质?有何技巧?

六安瓜片可以说是“最复杂的绿茶”。六安瓜片的产地十分小,只产于皖西大别山北麓的金寨县、霍山县的部分地区,品质以金寨齐头山最佳。齐头山是一个在普通地图上找不到的地方,海拔只有804米,瓜片的前身就叫“齐山云雾茶”。与其他茶叶不同,瓜片采摘极为讲究,只采最嫩的叶片,既不要芽也不要梗。瓜片的黄金采摘期是谷雨前后的十余天,一般从第二片叶子开始采,一根枝条上只能采摘5、6片,一旦过了立夏,叶片就会迅速变老,就不再适合做瓜片了。

所以有立夏之后,已无瓜片之说。瓜片的工艺讲求火工,这是瓜片制作的一大特点。炒制时三口锅连用,温度从低到高,从杀青到定型一气呵成。之后马上进行第一次烘培。烘培分毛火、小火和老火三个阶段,烘培温度逐渐升高。一般茶农只做到毛火,拉完毛火的茶称为“毛茶”。毛茶挑拣出形状不规整、颜色不好的茶后,就会卖给茶厂,后面两道工序——小火和老火,都由茶厂完成。

拉老火的工序是形成茶叶香味的关键步骤,每笼茶叶要抬上抬下,边烘边翻一百多次,一个烘培工一天下来,相当于走了十几公里的路。最后制好的茶叶,含水率只有6%,应该是最干燥的茶叶了。好的瓜片,干茶有一层淡淡的,像金属光泽一样的金色,冲泡后会有兰花香。瓜片的生产成本高,又是全叶片茶,泡出来好看,味道比其他绿茶更浓厚,香气清高,所以价格也较高。

为什么那么多人会喜欢六安瓜片?有什么特别之处呢?

回答如下。六安瓜片属于绿茶,是世界上绝无仅有的绿茶珍品。特别之处。① 无芽无梗只有叶。六安瓜片绿茶,是全世界最独特的一种茶。它无芽无梗只有叶,全部采用纯单片叶制作而成。②只求“壮”不求“嫩”。六安瓜片绿茶制作,只取二,三叶,不要芽不要梗,只要 “壮” 不要 “嫩”。③ 去芽去梗的优点。★去芽后,可以去除茶叶的青草味,保持单叶片形状。

★茶梗在制作过程中,已经木质化。制作时剔除后,能够保证六安瓜片的滋味,浓而不苦,香而不涩,口感更佳。④六安瓜片品质特征。外形→单片叶顺直匀整,叶缘向上翻卷,呈瓜子形。无芽无梗,色泽宝绿,起霜油润。香气→清香醇和,香浓高扬,持久悠长。汤色→黄绿明亮。滋味→鲜爽醇和,回甘生津。叶底→黄绿鲜活柔软。⑤六安瓜片的冲泡

★备具。六安瓜片茶样,开水壶,直口玻璃杯,茶道六君子,茶荷,茶海。★温杯洁具。将沸水放置降温,至75~85℃水温后,将茶具内外冲淋一遍,起到冲洗,温润玻璃杯的作用。★采用“下投法” 投茶。取3克茶样投入玻璃杯中。★摇香。★将温开水,沿杯壁缓缓注入玻璃杯1/3处,盖过茶叶即可。★拿起玻璃杯轻摇几下,然后缓缓的顺时针方向旋转,让茶叶完全浸润,使茶香充分释放出来。

如何评价六安瓜片,为何此茶知名度比不上龙井碧螺春等?

其实六安瓜片、龙井、碧螺春都是绿茶的姣姣者,有人说六安瓜片的知名度不如龙井、碧螺春?这种说法有一定的道理,龙井、碧螺春在50年代就出现在茶叶店门前的广告上,而济南市却没见六安瓜片踪影,很就是说宣传力度不够,没引起广大市民的注意,是六安瓜片没来济南?我是小孩给父母去大众茶庄(纬十二路、南大北街

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