二是闻气味,刚刚制作好的武夷岩茶,有浓烈的茶香气息,所以闻起来也特别的舒适。三是品茶,武夷岩茶清香扑鼻,而且茶叶在适当的水温中,可以沉入杯底,不会形成展叶,这跟一般的绿茶不一样,所以大家也可以根据它的这个特点,去鉴别是不是真正的武夷岩茶。除此之外,大家还可以从它的包装日期,以及加工的条件去品鉴,综合考虑,就可以区分茶叶品质好坏了。
岩茶的焦味是怎么出来的?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。岩茶的焦味可以分为两种,一种是焦糖味,另一种是烧焦味。焦糖味来自于刚焙好火的岩茶,而且主要出现在水仙身上,因为此时茶叶内部的火味还未退去,所以会有焦糖香。烧焦味就比焦糖味更难闻了,类似火烧新鲜植物时产生的烟熏火燎味,并不好闻,而成因有量方面。第一,岩茶本身品质问题。
山场不好的岩茶更容易出现烧焦味,因为这些山场没有岩壁遮挡,每天都长时间接受强烈阳光的直接照射,导致茶多酚含量过高。或者是土壤板结化严重的山场,茶树不透气,也会影响养分积累,导致品质较差。为了掩盖岩茶本身的品质问题,一些人会选择用高火焙,导致烧焦味的出现。第二,制作工艺不达标。焙火的过程中,如果制茶师的水平不够,无法准确控制活力的话,也会出现烧焦味。
为啥岩茶喝起来又苦又涩?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。岩茶喝起来又苦又涩,主要可能有两方面原因。第一,茶叶品质较差。茶叶中的苦涩味主要来源于两种物质,咖啡碱与茶多酚。其中咖啡碱主苦,茶多酚主涩,如果茶汤内两种物质的含量超过标准,就会盖过香气滋味,导致茶汤又苦又涩。在武夷山,优质岩茶多生长于坑、涧、窠、岩,因为这些地形不仅有优异的小气候,而且地形挡住了强烈阳光的照射,避免茶树生成过多库涩味物质。
反观那些外山岩茶,大多种植在平坦的平地上,日照时间长、强光强烈,这些都让茶树生成大量咖啡碱与茶多酚,自然品质较差,泡出来的茶汤也是又苦又涩。第二,冲泡时间过长。岩茶的前几冲讲究快出水,沸水倒入装着岩茶的盖碗,然后迅速将大部分茶汤倒入公道杯,整个过程应该控制在7-8秒。这样泡出来的茶汤,苦涩味物质释放地不多,不会影响香气物质,所以茶汤香清甘活。
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。虽然肉桂与水仙都属于武夷岩茶,但两者还是有区别的。水仙属于小乔木,肉桂属于灌木,品种并不相同。反映到茶叶上,水仙的青叶更大更厚实,肉桂薄而细窄。制成成品茶后,水仙的条索肥壮,而肉桂的条索紧实。当我们用沸水冲泡两款茶时,茶汤均为橙黄、金黄色,且清澈透亮。
香气方面,我们首先会被肉桂的香气所吸引,高扬而强劲的桂皮香,确实让人一闻便难以忘怀。而水仙的香气似兰花,清雅淡然,没有肉桂那么强劲,但它的优势在于汤感醇厚,丰富胶质给茶汤带来了稠滑的感受,仿佛琼浆玉液一般。老茶客常说“香不过肉桂,醇不过水仙”,两款茶各有其独特之处,大家可以根据自己的喜好进行选择。想了解更多专业茶知识,欢迎关注【小陈茶事】。
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