如何选择好的凤凰单丛茶?
凤凰单丛以其天然的花香和丰富清爽的口感而闻名。它是乌龙茶中收敛性较强的品种;好的凤凰单丛可以从以下几点来判断品相:干茶以细长紧结、乌润的为最佳;好的单丛外形粗壮均整,呈褐色且油润有光;当你购买时,可以将一些单丛茶放在手上揉搓;如果手上有颜色或粉末的话,就有可能是添加了其他东西香气:有清新自然的花香,用沸水冲泡后的香气闻起来非常舒适;香气越浓,品质越好;还有叶底香,也是最容易被大家忽视的,好的单丛会有淡淡的叶底香汤色:汤色以金黄明亮为上,茶汤清澈透明,在日光下可以看到杯沿有很明显的金圈,很多茶友认为茶越好,金圈就越明显滋味:也就是大家说的口感,是指茶汤是否顺滑,入口是否会有苦涩感;如果第一冲下来,就有明显的苦涩,这只说明茶叶工艺不到位;如果是久浸的话,出现苦涩是正常的,但这种苦味很快就转换成甘甜;上好的单丛,茶汤会有淡淡的香气,久浸也不会出现苦涩,回甘明显有力叶底:叶底肥厚、柔软均整,有韧度为最好喜欢喝茶和懂茶是两回事,喜欢并不代表一定懂,你爱喝茶,那么请你也要懂得如何正确挑选茶买茶,正确泡茶喝茶。
凤凰单丛茶怎样炭焙更好呢?
凤凰单丛茶怎样炭焙更好?说实话,这是一项集经验+技术的工夫活,没有几年以上或更长时间的人是很难焙出理想的茶叶的。凤凰单丛茶产于潮州市凤凰镇,炭焙茶叶是潮汕地区的传统制作方法。单丛茶属于乌龙茶系,制作工艺流程属于半发酵。传统的烘焙是釆用木炭传热,竹笼装茶方法。但这方法缺点就是太辛苦,技术性太强了!主要体现在:1、炭火温度难控制,稍不留神就会烧焦或过火。
2、夏天炭培窒内温度高,制作人大汗淋漓,太辛苦,就像蹲在蒸桑拿一样炭焙单丛茶必需要知道茶品种的属性,如春茶、夏暑茶、秋雪茶等,还要了解各品种的烘焙时间,什么季节的茶叶需要用高火或中高轻火来焙,烘焙过程需要翻几次茶(防止烧焦),温度如何把控,这过程完全是靠个人经验,而这一过程往往需要8至10个小时的时间,在这时间还需要观茶、闻茶、品鉴茶等环节。
客观来说,有经验、有技术用炭焙出来的茶叶是最有茶的韵味的,也是一些老食人比较喜欢喝的茶叶,这是炭焙茶的优点!但缺点就是技术入门较高,需要很长一段时间进行调试和总结经验教训!电焙机投放市场已经有二三十年的时间了,电焙茶叶机温度可控,时间可调,而且经过反复试验调作,现在的茶叶烘焙机烘焙出来的茶叶已经得到了茶农的认可,而且大面积推广使用。
凤凰单丛茶焙火程度不同是为什么?
【感谢邀请】 烘焙对于凤凰单丛来说,是极为重要的一道工序,它是工艺水平决定了单丛茶的品质,抛开其他工序不谈,好的凤凰单丛茶必须有好的焙火来保证。单丛茶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味,去除青臭味及减轻涩味,使茶汤芳香甘润。烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、返青等问题。不同的焙火程度,不同的焙火方式,都会让茶叶展现出不同的特色。
按焙火程度一般分为清香型、醇香型、浓香型。清香型泛指焙火程度轻的,茶叶在烘焙时可使糖类、氨基酸、果胶质经脱水转化成香气成分,低温长烘可促进糖的焦化作用,产生麦芽糖的香味。一般3个月内香气最好。当然,因每款茶后期发酵程度不同,有些还会在存储中期轻火复焙,用来巩固茶香,提升口感。焙火程度轻的单丛茶,香气高,茶汤清甜,但茶汤口感比较薄,层次感不足。
醇香型泛指中火焙制的茶叶,这类茶一般既有清香型的香气,又有浓香型的品质口感适宜。很受茶友的喜爱。因焙火程度的加重,茶叶本身的香气和口感都得到了完美的呈现,长时间存放后口感会愈加醇厚。浓香型泛指重焙火的茶叶,此类茶退火周期较长,但存放时间会更长,重焙火的单丛一般会有焦糖香,茶香浓郁,茶汤为亮红色。随着存储时间的延长,口感更浓,且持久耐泡。
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