从绿茶叶的本质我们给大家做个关于绿茶是酸性还是碱性的分析。绿茶一般都生长在大山中，而大山上岩石比较多，岩石里含碱性的物质多，茶叶树在这样的环境中成长，导致绿茶是属于碱性的。绿茶的特性决定了它较多地保留了鲜叶内的天然物质和碱性的物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的叶绿素，从而形成了绿茶清汤绿叶、滋味收敛性强的特点。
酸性茶叶会伤害人体肠胃吗？随着人们对健康状况的日益了解，有一种声音认为，人体处在弱碱性状态下最为容易保持长久的健康，因而不适宜摄入过多酸性食物。那么，大部分pH值为酸性的茶叶会造成人体肠胃的损伤。一般而言，茶品发酵程度越高，对于胃部的刺激度越低，如红茶、熟普洱、陈年老茶等。其它条件相同，加工工艺中揉捻越重，冲泡时单位时间析出速度越快，对于肠胃的刺激性也越高。
为什么茶叶是碱性食品，而茶水却是酸性？
首先，所谓“酸性食物”“碱性食物”的酸碱性并不是指食物的pH值。它是营养学界很久以前提出的一个概念，其判断标准是把食物烧成灰，再把灰溶解到水中，根据溶液的pH来判断食物的酸碱性。当时的营养学家认为，那些灰是酸性的食物，在体内经过代谢之后，产物会增加血液的酸性；而灰分是碱性的食物，代谢产物则会增加血液的碱性。
也就是说，“茶叶是碱性食品”，是指把茶叶烧成灰再溶于水的酸碱性。而茶水，是把茶叶用水浸泡之后，得到的浸出液的酸碱性。（图片来自于网络）茶水的pH并不是一个固定值，甚至不一定是酸性的。首先，经过冲泡，茶叶中溶出来的主要成分有咖啡因、茶多酚、茶氨酸等等。其中咖啡因是弱碱性的，茶氨酸是弱酸性的，茶多酚包括绿茶中富含的儿茶素以及在其他茶类中氧化得到的茶黄素和茶红素等等，pH不尽相同。
在一杯实际的茶水中，因为茶叶的原料和制作工艺的不同，以及冲泡方式的不同，溶出到茶水中的成分并不相同。而这杯茶水的实际pH是这些溶出物和水本身的pH共同形成的。一般而言，茶水会比所用水的pH低一些。但如果所用水的pH值比较高，所得到的茶水也有可能是弱碱性的。另外，需要强调的是，食物的酸碱性是一个没有实际意义的概念。
茶，究竟是属于酸性食物，还是碱性食物呢？
在我们的日常饮食中，食物可根据其酸碱性进行划分，分为酸性食物和碱性食物。那么喝起来清甜回甘的茶，是属于酸性食物还是碱性食物呢？有一种观点认为茶应该是酸性的，因为喝茶有助于去油解腻助消化；还有一种观点则表示茶应该是碱性的，因为茶会中含有茶碱。对于茶的酸碱性归类一事，不同的观点各执一词，可谓是众说纷坛。今天茶小白也将跟大家一起来探讨这一问题。
何为碱性或酸性食物？对于这个问题，想必大家最为关注的重点都是在于：茶是否为碱性食物。在食品化学领域，将食物划分为碱性食物和酸性食物两大类。民间流传较广的一个说法是：碱性食物对人体的健康更有益处。首先，我们来了解一下，到底应该如何区分碱性食物和酸性食物？所谓的酸性食物和碱性食物，并非是根据表观的直接pH值来划分的，而是以食物在体内最终水解产物的酸碱性进行定义。
例如最终代谢产物中含有钠、钾、钙等金属阳离子，呈现出碱性，即为碱性食物；反之含有硫、磷较多的食物最终答谢产物呈现出酸性，即为酸性食物。这也是为什么明明许多水果都含有果酸，品尝起来也是酸甜的滋味，但却属于碱性食物的缘由。为何茶汤呈现酸性？测试结果显示，几乎所有的茶叶都是呈现出了弱酸性。经过查阅资料，得知已有众多机构都对茶的酸碱性进行测定，基本上所有的茶汤都为弱酸性，pH值大约在5.5~6.5之间。
而茶汤之所以呈现酸性，跟茶叶中算含有的内质有着必然的联系。茶叶中含有丰富的茶氨酸、茶多酚，以及鞣酸，这类酸性物质能较快的溶解于茶汤中，而茶碱类物质析出较慢，使得茶汤为弱酸性。酸性的食物对胃有一定的刺激性，这也就解释了为什么肠胃不好的人，不能喝浓茶的说法了。茶是碱性食物吗？根据上文提到的关于酸性食物和碱性食物的定义，我们可以了解到，不能用表观的pH对食物进行划分。
所以茶汤虽然是弱酸性的，但也并不代表茶就是酸性食物，而是要根据茶汤在我们体内的最终水解产物的酸碱性而定。茶汤虽然是弱酸性的，但茶中含有的钾、钠、钙等金属元素，在体内消化、水解后的产物呈现出碱性，所以茶应归类为碱性食物。酸碱性其实没那么重要从人体的健康管理角度来看，除了特殊人群以外，我们的身体已建立了完善的缓冲系统和调节系统，基本上可以适应各种饮食条件，也能维持内环境的酸碱平衡。
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