原本,宋朝还算是比较小众化的龙井茶,在元朝开始声名鹊起。爱茶人虞伯生作《游龙井》饮茶诗:徘徊龙井上,云气起晴画,澄公爱客至,取水挹幽窦,坐我詹卜中,余香不闻嗅,但见瓢中清,翠影落碧岫。烹煎黄金芽,不取谷雨后,同来二三子,三咽不忍漱。当时,大量的僧人居士还有文人墨客,都喜欢结伴前往龙井地区,欣赏当地幽然的风光,品味当地的好泉水与好茶叶。
明朝时期,西湖龙井声名远播,并且成为一种百姓们普遍饮用的上品茶。明嘉靖时期的《浙江匾志》记载:杭郡诸茶,总不及龙井之产,而雨前细茶,取其一旗一枪,尤为珍品,所产不多,宜其矜贵也。明万历年间的《杭州府志》记载:老龙井,其地产茶,为两山绝品。而万历年间的《钱塘县志》记载:茶出龙井者,做豆花香,色清味甘,与他山异。
明朝时期,西湖龙井茶已经被列入茶中上品。明朝黄一正所撰写的《名茶录》还有江南文人徐文长所编写的全国茗茶目录中,都将西湖龙井列入其中。清朝时期,西湖龙井正式成为了皇室贡品。国内很多的土特产,都与三个人物有关,明太祖朱元璋、乾隆帝还有慈禧太后,不知多少地方的土产相关传说,开头都是这三个人物,龙井茶的故事,就与乾隆帝有关。
乾隆帝六下江南,其中四次都亲临西湖龙井的茶园观看茶叶的采摘与炮制。乾隆帝在龙井茶园品茶赋诗,将胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。相传,乾隆帝巡视杭州的时候,在龙井茶区的天竺作诗《观采茶作歌》。西湖龙井茶向来以狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)排列品第,以西湖龙井茶称最。龙井茶外形挺直削尖,光滑匀齐,色泽绿中显黄,冲泡之后香气非常清高持久,香馥若兰,茶汤杏绿清澈,品入口中,沁人心脾,回味无穷。
如此,西湖龙井正式成为了清朝皇室的贡品。西湖龙井素来有“绿茶皇后”的美誉,其中一个重要原因就是西湖龙井茶的功效,龙井茶性寒,有非常显著的清热利尿的功效,同时可以有效降低血液中的中性脂肪与胆固醇。现代医学证明,龙井茶除了生津止渴外,抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤细胞、降低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抗产物过敏等功效也很显著。
西湖龙井的采摘与加工:龙井茶的采茶有三个要求,一是早,二是嫩,三是勤历来龙井茶的采摘时间都非常讲究,茶农常说“茶叶是个时辰草,早采三天是个宝,迟采三天变成草”,而以采摘嫩度不同,分成莲心、雀舌、旗枪三种,这是龙井茶品质的基础。龙井茶的采摘次数很多,这也是个特色,长期以来,采大留小分批采摘成为了习惯,一般春茶前期天天采摘,中后期隔几天采一次,全年采三十批左右。
龙井茶的晾晒与揉捻西湖龙井在采摘后,需要在竹筛上晾晒,一般需要半天的事件,以此减少茶叶之中的青草气味,使得水分减少到炒制的要求,不至于在炒制时结团。而晾晒后,还需要用外力进行揉捻,以此改变茶叶内部结构,但龙井茶的形状要求青叶保留一定自然的刚性,以便茶叶成型后还能看到部分青叶原状,所以揉捻工艺被弱化。传统龙井茶需要纯手工炒制正宗的西湖龙井炒制,需要手工完成,分成抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十个手法,依据不同鲜叶原料,需要用不同手法炒制。
西湖龙井茶的“狮龙云虎梅”指的是什么?
“狮龙云虎梅”是指龙井茶的品第排列,即狮峰山、龙井山、云栖、虎跑和梅家坞这几个区域的龙井茶。龙井茶属绿茶类,主要产地为西湖、钱塘和越州地带,有“ 色绿、香郁、味甘、形美 ”的特点。特级龙井茶,品质扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。“狮龙云虎梅”中以狮峰龙井为最。狮峰龙井色泽嫩黄,香高持久,被誉为"龙井之巅";正所谓“天下名茶数龙井,龙井上品在狮峰。
中国的十大名茶是哪几种?都产自哪里?各有什么特点?
中国十大名茶,在当今排列和过去排列是不一样的,其实何止十大名茶。把我所知道的中国名茶排一下:1、西湖龙井(产自杭州)2、黄山毛峰(产自黄山)3、洞庭碧螺春(产自江苏太湖)4、君山银针(产自岳阳君山)5、六安瓜片(产自安徽六安)6、祁门红茶(产安徽祁门县)7、安溪铁观音(产福建安溪)8、信阳毛尖(产河南信阳)9、武夷岩茶(产福建武夷)10、都匀毛尖(产贵州都勺)11、庐山云雾茶(产江西庐山)12、云南普洱(产云南)13、台湾乌龙茶(产台湾、福建)14、太平猴魁(产安徽黄山)15、沱沱茶(产云南贵州四川)16、茉莉花王(产福建)17、云南大红袍(产云南)18、江南雀舌(江南各地)19、凤凰单丛(产广东)20、功夫茶(产广东福建台湾)以上排名不分先后,谨供参考。
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