茶园一定要保有原生态,不能施化肥。市面上被施加化肥的茶叶不少,拔苗助长,涨势迅猛的茶叶变得薄长寡淡,叶面蜡黄,视觉味觉都不如人意。传统的瓜片,是一项手工量巨大的茶。首先茶农在鲜叶长到开面进行采摘,时间上比其他绿茶略晚,在谷雨之后。采摘后的鲜叶要进行“扳片”,即除去芽头和茶梗,扳下嫩片老片。接下来,茶农们将嫩片老片分别扫堆。

六安瓜片的炒制,需生锅熟锅同时进行。生锅约100摄氏度,熟锅略低。鲜叶入生锅后用扫帚翻炒1到2分钟,至叶片变软扫入熟锅,整理条形。熟锅需边炒边拍,使叶子逐渐成为瓜片状。待含水量炒到30%左右时出锅,进入更为繁琐的上烘拉火环节。这个环节最废人力,也最具观赏性。烘火是对六安瓜片品质形成影响极大的工序。然而在现代化的生产中,手工制茶已被多数厂家摒弃了——拉火是用炭火烘笼,对杀青整形后的叶片进行整形。

火温先低后高,分拉毛火,拉小火,拉老火。最后的拉老火阶段,炉火猛烈火苗盈尺,抬篮走烘,一招一步别具一格。一笼只能装两三斤的茶,却要反反复复上百次才能完成,这样的瓜片,饱含着茶的清香,炭的火热,人的挚诚。有人说,真正的瓜片称得上绿茶里的功夫茶。内容来自东家茶人 乾亨德茶业,更多和传统文化相关的内容,可以关注东家·守艺人。

为什么那么多人会喜欢六安瓜片?有什么特别之处呢?

回答如下。六安瓜片属于绿茶,是世界上绝无仅有的绿茶珍品。特别之处。① 无芽无梗只有叶。六安瓜片绿茶,是全世界最独特的一种茶。它无芽无梗只有叶,全部采用纯单片叶制作而成。②只求“壮”不求“嫩”。六安瓜片绿茶制作,只取二,三叶,不要芽不要梗,只要 “壮” 不要 “嫩”。③ 去芽去梗的优点。★去芽后,可以去除茶叶的青草味,保持单叶片形状。

★茶梗在制作过程中,已经木质化。制作时剔除后,能够保证六安瓜片的滋味,浓而不苦,香而不涩,口感更佳。④六安瓜片品质特征。外形→单片叶顺直匀整,叶缘向上翻卷,呈瓜子形。无芽无梗,色泽宝绿,起霜油润。香气→清香醇和,香浓高扬,持久悠长。汤色→黄绿明亮。滋味→鲜爽醇和,回甘生津。叶底→黄绿鲜活柔软。⑤六安瓜片的冲泡

★备具。六安瓜片茶样,开水壶,直口玻璃杯,茶道六君子,茶荷,茶海。★温杯洁具。将沸水放置降温,至75~85℃水温后,将茶具内外冲淋一遍,起到冲洗,温润玻璃杯的作用。★采用“下投法” 投茶。取3克茶样投入玻璃杯中。★摇香。★将温开水,沿杯壁缓缓注入玻璃杯1/3处,盖过茶叶即可。★拿起玻璃杯轻摇几下,然后缓缓的顺时针方向旋转,让茶叶完全浸润,使茶香充分释放出来。

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