高温烘干制作出来的柑普,不仅品质较差,而且存放再久,也不能转化成陈皮普洱。低温烘由于高温烘干的破坏,柑普不再有储存价值,只适合在短期内喝,使柑皮和普洱同时失去了后期的转化性。一些厂家就尝试使用低温的干燥方式,避免高温对柑普造成破坏。▲机器低温烘干低温干燥,也是使用烘干设备对柑普进行烘干,只是低温干燥的温度更低,一般不高于45℃,因此烘干时所花费的时间也会更长,制作成本费用也会略高一点儿。
但是低温干燥能够人为调控,避免柑普在制作过程中受天气的影响,对柑普的破坏也小,又能短时间内让茶与柑皮的滋味融合,最大限度保留挥发油,制作出来的成品柑普茶品质更好。低温烘焙具有提香、完全晾干、维持特异性的优势,同时也能快速推向市场变现,口感滋味也比高温烘焙出来的柑普好的多,是厂家最常采用的烘干工艺。半生晒半生晒是生晒和低温烘焙的结合,厂家可以根据天气情况进行自由调整,可以先晒再烘,也能先烘再晒,工艺更加灵活,也保留了陈皮和普洱可长期储藏的特性。
▲半生晒微红柑普半生晒柑普在天气良好的情况下,通过生晒让柑普中的各种内质在日光下自然转化,在天气状况不好的时候进行低温烘干。虽然这样,在一定程度上增加了制作时间,但是相对于全日晒来说,效率大大的提高了,也降低了天气对柑普制作产生的影响。用半生晒的方式,制作出来的柑普品质仅次于纯日晒,也能更好地提升其香气、口感,让柑皮和普洱的味道更能完美地融合在一起。
半生晒小青柑的醇爽度会比较高,香气相对下沉。▲陈年柑普如何辨别生晒柑普和高温烘干柑普?柑普的生晒工艺,不仅仅只是把柑普放在太阳下晒一晒,也是柑皮和普洱的一个转化过程,让茶性得以调整,柑与茶滋味相融。再加上,生晒过程有一半是处于仓储状态,在适合的温湿度条件下,也有更利于柑普茶的陈化。▲晒制过程中的柑普而高温烘干虽然可以提高效率,但是高温会造成柑普茶营养成分的流失,例如维生素被破坏、油室破裂、挥发油损失等等。
也损失了一个陈化的过程,使其不如生晒柑普来的口感香醇。由于生晒和机器烘干,对柑普的作用原理的不同,直接导致了柑普感官品质的区别。因此,生晒柑普和机烘柑普,是可以从很多细节来判断的。色泽、均匀度由于在晒制过程中需要移动和翻动,生晒的青柑、二红柑,在晒制过程中,表皮照射阳光程度不一样,会导致青柑、二红柑表皮出现自然晒斑。
生晒出来的大红柑,则表面橙黄油润有光泽。高温烘干出来的柑普表皮颜色均匀,但是色泽暗哑无油光,青柑呈现青褐色,红柑呈现深褐色。▲生晒杆普有晒斑香气特点正宗的生晒柑不仅有柑本身带有的果香,还带有陈皮的药香。烘干的柑普虽然同样带有柑本身的果香,但是也带有烘烤的香气。▲果香浓郁的柑普滋味层次感生晒柑普的柑皮和茶在晒的过程中,滋味物质会相互融合,茶的口感柔顺甜润、馥郁醇厚、柑香怡人;烘干的柑普,只是简单的对柑皮和茶进行干燥,也粗暴的破坏了包括挥发油在内的大部分物质,口感要是单薄燥舌、香高不持久、出味快但是后继无力。
▲醇厚的柑普茶汤果皮活性生晒的柑普冲泡后的表皮活性仍在,果皮会因吸水变厚,富有弹性;烘干的柑普吸水后基本无弹性,表皮僵硬,暗淡没有光泽。▲有弹性的生晒柑普透光度除了通过色、香、味、皮,还可以以通透度来判断柑普的干燥类型。用强光源来照柑皮,油室包晶莹剔透的是生晒柑普茶,部分油室不透光的则是高温烘干柑普。
▲油室通透的生晒柑吾雨提示追求品质的茶友,可以选择纯生晒的柑普品饮、储存,但是要有可靠的来源,避免被不良商家忽悠。一般情况下,半生晒是我们买柑普茶的最佳选择,不仅保留了柑普茶纯正的口感滋味,同时还具有储存价值。原创声明:本文由吾雨茶课堂原创,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,转发分享请注明出处,谢谢合作。。
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