欢迎关注【懂茶帝】!滋味发酸是普洱茶品质的大忌,是含有较多氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。导致普洱茶“发酸”的原因有二:一是茶叶里本身含有的酸味物质造成;二是渥堆时潮水(回水、补水)过多,发酵时间短,程度偏生所致。茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物,如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。
“发酸”普洱茶中含有的乙酸(又称“醋酸”),在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成;丙酸在乳酸菌作用也会大量产生;戊酸是普洱茶发酸的主要成分,它由微生物发酵而产生;癸酸、壬酸等的形成都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时,如工艺处理不当,上述酸味物质大量形成,就会造成普洱茶“发酸”。渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象,通常在发酵开始后的4~5天就能明显觉查得到,表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应,这是普洱茶发酵的阶段性特点。
普洱生茶为什么会有酸味?
瑞广号,十年匠心,专注普洱茶。品牌公众号“瑞广号匠心普洱”!普洱茶有酸味的原因很多,可能是本身的生态环境带来的,也可能是制作工艺或者仓储环境导致的,如果仓储环境过于干燥,就会使茶叶出现均匀的酸味。一、生茶普洱生茶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的,与土壤、温度、湿度等有很大关系,就比如易武茶的酸味会让人觉得很爽。
大部分则是由于加工过程不当形成的。如果杀青和干燥时温度过高,就会造成茶叶酸化。后期的陈化环境如果干燥,会赐予茶叶一种梅子般的酸味,促使舌面生津回甘,闻干茶也会带有微微发酸的蜜香。二、熟茶熟茶的酸味主要是因为渥堆发酵时回水过多,发酵时间太短,发酵程度太深所导致的。普洱茶如果出现酸味,可以尝试以下几种补救方式:一、干仓长时间自然存放,慢慢走失酸味。
此种办法历时较长,一般需要3到5年才能消除。二、利用湿仓储藏,使茶叶适当受潮,然后再行干仓存放,如此反复几次,酸味亦能消除。此种办法适合家庭收藏爱好者矫正发酸普洱茶时使用。三、熟茶可进行二次渥堆发酵,水分宜少,茶叶含水量回潮到20%~25%即可。注意控制渥堆温度,适当高温有利于酸味的走失。普洱生茶的酸味如果喝起来表现出让人愉悦的感觉,就属正常,如果喝着感觉难受就说明茶质有问题,变质则应立即丢弃。
为何有的铁观音喝起来有点酸?
首先,要看茶的质量如何,如果茶的质量不行的话,泡出来肯定会酸涩。一般情况下铁观音在价格一千五百块或者之上的,这种价格段的茶还行,一般不会有酸涩。其次,铁观音属于稍微发酵的茶,属于乌龙茶的一种。泡茶的水温要控制住。再次,泡茶的茶具的材料很有讲究,一般用紫砂茶具泡铁观音比较正统。也能使铁观音的醇香浓郁的香气扑鼻四溢。
或者口齿留香。或者回甘。第四,泡茶时用的水质好坏与茶的味道有直接的关系,若是水的酸度比较高的话,泡出来的水一样有酸涩的味道。第五,泡铁观音时,一般人会把茶盖盖上,把茶水闷起来,特别是第一泡茶。如果不掌握住时间,这样泡出来的茶一定会酸涩。所以一般行家泡茶,第一道茶基本不盖盖。泡铁观音第一道茶一般泡不到三十秒时就可以滤茶了,但要注意水温一定是九十五度到一百度之间。
我买的金骏眉喝起来有点酸,正常吗?带酸味的红茶,究竟能喝吗?
感恩提问者,普文是原产地茶山经营者,对您的问题作以下浅见。红茶为何会发酸?普文认为只要以下几种情况:1.茶树种的问题(这个可能性非常之小)2.工艺问题(主要是发酵程度与晾或者烘干过程出现的主要错误)3.存放与回潮(回潮导致茶叶变化)工艺问题最容易出现红茶的制作过程中最主要是发酵的一个过程,鲜叶通过萎凋,揉茶工序后,进入发酵程度主要分两种方式,1.人工用发酵框发酵2.机器的温控,湿控发酵,但是发酵程度过深会导致茶叶产生酸味以及混汤,这是我们生产者的共识。
另外还有一种情况,发酵合理的情况下,未及时进行下一波成熟,在这普文需要分类别讲述:1.晒红需要及时晾晒,晾晒要薄不能茶条重叠厚晒,容易出现捂味、酸味、混汤。2.烘红或者火培,主要还是否及时进行,不及时茶叶仍然在快速发酵中。普文建议红茶不是不能用高温冲泡,只是大部分红茶经不起高温冲泡,发酸,发麻,发苦,这是其实都是工艺不过关或者茶树种不够好的原因。
文章TAG:有酸味 普洱茶 为什么茶有酸味 所有普洱茶都有酸味