经过时光的陈化和沉淀后,老白茶的茶性更为甘和。在良好的储存转化下,老白茶内在的黄酮类化合物,含量不断提供,保健功效更为突出。甘和醇美的老白茶,不仅可以用来泡着喝,还可以拿来煮着喝。煮出来的茶汤,绵柔和稠滑,别有一番风景。区分一款白茶,到底属不属于老白茶,除了要看年份外,还不能忽视本身品质和储存情况。一款白茶,若是制茶过程中,没有彻底烘干,含水量没有合格,根本经不起长时间储存,无法存成老白茶。
又或者,在制茶时烘干火候把握不当,采用急火烘干,造成白茶内质物大为损耗,毫无生机,后期自然难以存出好风味。亦或是,白茶在后期储存过程中,出现了差池,发生受潮变质。那这样的白茶,无论存放的年份有多高,都不能再称之为老白茶,而是属于存坏了白茶,可饮用价值少之又少。此外,有少部分的朋友,会认为老白茶就是老寿眉,其实不对。
白茶中,老白茶的界定和存茶年份有关,和白茶的品类没有直接的关系。除了寿眉可以存成老白茶外,白毫银针、白牡丹同样可以存成老白茶。不过,相比寿眉的高产,存老后的银针和牡丹,数量并不多见罢了,并非意味着老白茶就是老寿眉!将老白茶的定义理清,抛去误解,更方便我们找到好茶!《3》老白茶中,散茶和饼茶有什么不同?根据外观形态的划分,老白茶中有散茶和饼茶之别。
散茶,指的是白茶茶青采摘下来后,经过萎凋和烘干等简朴制茶工序,制成合格的白茶成品。由于没有经过揉捻,白茶散茶可以保留原生态的自然风情。饼茶是指在散茶的基础上,经过适量的蒸软、包揉、压制定型、烘干等工序得来。相比散茶,白茶饼的外观模样更规整,更玲珑小巧。收纳起来不占过多空间,更为省心。白茶当中,散茶和饼茶这两种形态不同的茶,在经过多年储存沉淀,成功变身为老白茶后,会有什么不同呢?散茶,由于不揉捻、不杀青,内在的养分物质得到更好的留存。
存成老白茶后,散茶的风味更偏向原汁原味,嗅闻茶香,常能闻到疏朗沉郁的药香气息。像是2016的白露寿眉,一打开箱,就能闻出沉沉的药香、陈香气息。这是自然界中,干燥的植物散发出来最为本真的自然气味。饼茶,经过压饼过程中包揉,会使得梗叶中部分果胶物、可溶性糖析出,形成天然的黏合剂,将茶饼中的梗与叶紧紧包裹。
经过漫漫时光沉淀后,白茶饼可以转化出更熟、更醇、更甘香的风采。像是2016的白露寿眉饼,打开纸箱,能传递出干燥、温暖、清晰的枣香气息。像是煮红枣汤的气味,幽幽沉沉的香气,闻起来十分舒适。老白茶当中,散茶与饼茶是不同的风情体验,在喝茶时多多认真分辨,就能发现两者的不同。《4》喝茶养生,老白茶到底有什么功效?众所周知,在六大茶类中,白茶的制茶工艺是最为简朴特殊,不揉捻、不杀青。
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