小青柑现在的工艺大概有哪几种？有哪些需要注意的？
柑普的根据烘干方式的不同，可以分为4种分别是纯生晒、高温烘干、低温烘干、半生晒。▲柑皮萎凋纯生晒纯生晒是指在晴天，单纯靠日晒、风干直至完全干燥的柑普。只有经过长时间生晒，柑普在晒的过程中不断收缩-回软-收缩……柑普的内质才能得到自然转化。但是想把柑普彻底晒干，要至少要一两周，天气不佳的时候甚至要晒一整个月时间。
▲纯生晒工艺生晒是最贴近自然的柑普制作工艺，在生晒过程中，柑普受太晒辐射和水分的共同作用，整个过程是柔和的，不会破坏柑皮和茶陈化所需的物质，能够保留柑皮和茶最原始的风味。香气沉实，回甘清雅，口感甜润生津，它后期陈化效果最好，功效价值也最大。由于生晒过程光照不均匀，小青柑、二红柑表面会产生日晒斑，大红柑则表皮橙黄亮泽，生晒出来的柑普表面都能看到细腻的光泽。
但是，只靠日晒干燥效率低、周期长，而且纯生晒工艺存在很致命的缺陷。柑皮表层很难在常温下挥发水分，纯生晒只能利用太阳热力把水份蒸腾出去，受天气影响很大，对天气要求极高。柑壳填入茶叶后，如果没有放置在阳光下摊晒，这个时候还不进行人工烘干，柑普茶就非常容易发霉变质。而且纯生晒柑普茶前三年的口感融合度不够，茶味和果香味不相融，需要经过三年陈化，柑皮和茶的滋味物质交融后，才能算是正宗的陈皮普洱。
▲成品生晒大红柑因此，现在的厂家通常都不采用纯生晒工艺，除了天气不好掌控外，更重要的是纯生晒工艺时间慢、产量低，前期柑普茶口感融合度不够之外，厂家还要囤压几年让它陈化，阻塞厂家的资金流通，影响厂家生产纯日晒柑普的积极性。高温烘焙正因纯日晒柑普茶与生俱来的缺点，在经济效益方面，极大的打击了厂家的生产积极性，为了能更快的产生经济收益，厂家便会选择采用高温烘焙的方式进行干燥。
将填充好的柑普茶放入烘干设备中，用70-80℃以上的温度进行烘干。使用这样的烘干方式，干燥时间短、成本低，效率高，同时也避免了天气的影响，制完后便可饮用，不像纯日晒柑普需要经过3年的滋味融合。▲柑普烘干机但是内行人大都认为，高温干燥出来的柑普茶不具有储存价值。因为在高温中，柑普茶的内质会被破坏，使柑普中的各种物质失去后期转化的可能性。
高温烘干制作出来的柑普，不仅品质较差，而且存放再久，也不能转化成陈皮普洱。低温烘由于高温烘干的破坏，柑普不再有储存价值，只适合在短期内喝，使柑皮和普洱同时失去了后期的转化性。一些厂家就尝试使用低温的干燥方式，避免高温对柑普造成破坏。▲机器低温烘干低温干燥，也是使用烘干设备对柑普进行烘干，只是低温干燥的温度更低，一般不高于45℃，因此烘干时所花费的时间也会更长，制作成本费用也会略高一点儿。
文章TAG：小青 浅谈 冲泡 浅谈小青柑的六种冲泡法 小青柑一般是用什么料
