祁红向以高香著称，具独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香, 并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为“祁门香”。祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类，通过从外形和工艺可以较好的辨别。祁门工夫红茶是传统的红碎茶，祁红香螺、祁红毛峰则是近年来发展起来的创新工艺红茶。祁红工夫作为中国功夫红茶的典型代表，采制工艺极为精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。
对于祁红独有祁门香，老杨是这样理解的：“祁门香”是产地生态环境造就的“地域香”与楮叶种茶树独有的“树种香”共同作用的结果。高等级的祁门红茶的香气具有优雅的兰花香，兰花香中有包含着果香、蜜香，在花香、蜜香、果香之外的独有的香气滋味就是“祁门香”。现行有效的安徽省地方标准《DB34/T 1086-2009 祁门红茶》对祁门香有着如下表述：“3.1 祁门香 keemun sweet candy scent祁门红茶的特有香型，香气成分以香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇为特征香气成分，具有花香、果香和蜜糖香等独有风味的香型。
”这应该是目前对“祁门香”形成化学成分、感官特征最科学、客观的文字总结，对于茶友们相对准确的认知祁门香有着重要的参考作用。“祁门香”除了能够在祁门红茶的香气中感知以外，还能够在茶汤中明确的感知其独有的风味。老杨饮茶、习茶、问茶十二年，对于学茶有两个小经验：“茶饮百遍，其味自现”、“没有对比就没有进步”。
祁门当地的茶叶品种，主要是原生槠叶种为主，另外还有一些外来引进的优良品种。这些茶树品种都可以用来制作黄山毛峰和祁门红茶。换句话说，祁门红茶和黄山毛峰是同一棵茶树，同一种茶叶制作而成的。当然，不是所有黄山毛峰都是由祁门制作，其他县市也有产出。在以前，祁门红茶主要作为大宗出口创汇的茶叶，制作的时间一般是在5~7月份。
也就是春茶黄山毛峰绿茶制作完成之后，再进行采摘，制作的主要是传统祁门工夫红茶。祁门当地的茶叶一般在3月下旬开始采摘，前期明前嫩芽主要制作黄山毛峰。后期茶叶才会加工生产祁门红茶。这是以前黄山祁门地区茶叶生产的状况。但是现在情况有所改变。因为祁门红茶在国内市场越来越受到欢迎，而国内消费者对于茶叶的品相外形比较重视，而传统的祁门工夫红茶不适合消费者的心理需求。
所以现在全部开发出了祁红金针，祁红香螺和祁红毛峰等新品种。这些新的祁门红茶品种，也大多采取前期鲜嫩芽叶制作，基本上可以保证与黄山毛峰属于同一制作期。也就是说，现在在3月底4月初，已经有祁门金针和祁红香螺面世。这就是目前黄山祁门地区茶叶生产的基本情况。总体来说，黄山毛峰和祁门红茶同属于一科茶叶上，按照不同制作工艺生产出来的茶叶。
安徽有很多地方出产茶叶，如猴魁、毛峰、瓜片、祁门红茶都比较有名，你们喜欢喝安徽茶叶吗，为什么？
安徽省很有趣 ，安徽的特点是散，从行政到茶叶都是一样，安徽省的来历是江南省拆分以后，以取安庆和徽州两字合成的安徽，但是安徽的省会却在江北的合肥 ，安徽的简称皖代表的皖山（天柱山）皖河又都在安庆。这种行政上的分裂是历史原因造成的，但是在茶叶上也是如此。皖南地区，尤其是黄山地区是中国现代茶叶工艺的起源地，各大茶类（除黑茶普洱这些落后工艺以外）都起源于绿茶炒青，休宁的松萝茶是炒青之祖，用一句话来说松萝茶划时代的意义，让茶叶脱离了产地的约束，可以通过工艺加工一样达到相同的品质和口味，这也形成了大家都学习松萝茶技法（婺源松萝 ，武夷松萝等等有很多），然后在偶然的变故下再改进技法，如青茶的诞生就是炒青过程中，青叶红掉微发酵，发现这样的工艺另有一种特色。
（不接受反驳，请参考陆廷灿的《续茶经》，因为武夷和普洱一样网上吹嘘的打手太多）从松萝以后得几百年间，经松萝技法学习再变异改进的名茶有龙井碧螺春大红袍铁观音小种红茶等各种工艺的茶叶，那在皖南当地自然也能衍生出各种工艺 ，先是屯溪绿茶再是祁门红茶然后是黄山毛峰太平猴魁，黄山毛峰虽然名气大，其实工艺形成于1875年，比祁门红茶晚了将近一百年，十七十八世纪，万里茶路，海上运输的时候，安徽出产最多的还是松萝茶，瑞典“哥德堡”号远洋货船1745年沉没，两百多以后在密闭船舱中打捞出来的茶叶是松萝茶，现在广州的茶叶博物馆有瑞典赠送的实物文物。
除了上述的皖南茶叶以外，其他地区有特色的茶叶六安瓜片，桐城小花，岳西翠兰，天柱剑豪等等，都是口味香味工艺有特色的小众茶，不是遇上黑良心的茶商，不被宰客的话，几百块钱的芽级茶叶价格都可以尝尝。其实我在头条微信等平台一直是提倡抵制天价茶的，一般情况下避免和云南普洱武夷这些以天价吹嘘忽悠的交流接触，天下好茶叶很多，选择的余地很多，尤其是普洱那种劣质低档过期的边销茶。
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