除了外形，安吉白茶的另一特征为低苦涩强鲜爽。安吉白茶茶芽含有的氨基酸含量极高，茶多酚含量较低，氨基酸是鲜爽滋味的主要呈味物质，茶多酚是苦涩滋味的主要呈味物质，所以，安吉白茶苦涩之味极淡，鲜爽味十足。如此“奇葩”的绿茶品种，在近几年名气才逐渐上升，其实安吉白茶的历史悠久，早在宋代徽宗年间赵佶著《大观茶论》 中就有安吉白茶的记载，距今已经上千年。
之后安吉白茶失传，一直到1930年，安吉当地农民在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，但无奈无人重视，到了1982年，在安吉天荒坪的高山上发现一株千年老茶树，其嫩叶呈玉白色，后育成“白叶一号”品种。安吉承茗茶场的茶树，是十几年树龄的老茶树，枝头茂密，茶芽肥壮。对于茶树的采摘，承茗茶场的采摘标准很严格，一是为了茶的质量，二是为了茶树的生长。
明前茶采摘，均是一芽一叶，茶芽长短、大小均整，茶梗不可过长。雨前茶一芽二叶，茶芽长短、大小要求均整。每颗茶树适当采摘，采摘过度，会对茶树的生长和后续采摘造成严重影响。承茗茶场有六十多个采茶经验丰富的阿姨，每年的采茶季，多亏了阿姨们的辛苦劳作，咱们才能喝到新茶。早起吃过早饭，阿姨们便开始徒步上山采摘茶叶，一直采摘到午饭时间，饭后休息片刻，下午继续上山开始采摘。
风吹日晒，蚊虫叮咬，经过辛苦劳作，才有收获，至于网上的那些采茶女，可做不了这些农活，都是摆拍图。劳作中的阿姨才是最美的人呐，看着茶树茁壮生长，阿姨们也喜上眉梢。经过一整天的采摘，虽然阿姨们经验丰富，但每个阿姨也不过采摘4斤鲜叶，经过制作，4斤鲜叶只能制成1斤干茶。产量的稀少，使得正宗的安吉白茶很珍贵。
“没有中间商赚差价！”这话未免听到心烦，但又不得不说。安吉承茗茶场是茶场直销，采摘制作完毕后，直接打包发至客户手中，没有中间商。茶叶的质量上乘，价格低廉，总的说。安吉承茗茶场的安吉白茶性价比极高。安吉白茶是绿茶里的“奇葩”，以鲜爽无苦涩的滋味和“白叶绿茎”为主要特征。安吉白茶的茶树在早春时，枝头生长出茶芽的叶片是白色，但茎脉却是绿色的，即“白叶绿茎”。
随着气温回暖，茶芽由白色变回正常的绿色。除了外貌，茶叶含有的物质也很大变化，安吉白茶含有的氨基酸含量极多，是其它茶种数倍，茶多酚含量非常少。氨基酸是鲜爽滋味的主要呈味物质，茶多酚则是苦涩味的主要呈味物质，氨基酸含量越多，茶叶的鲜爽滋味越强。茶多酚越多，则茶叶的苦涩之味越强。安吉白茶的氨基酸含量是其它茶类的数倍之多，茶多酚含量又出奇的少，在整个绿茶品类中，安吉白茶鲜爽味最强而无苦涩之味。
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