采摘安化黑茶是一门技术活儿，要有专业的采摘方法，才能够得到上好的茶叶。一般来说，新梢长到四五寸，犹如刚抽芽的薇蕨，于有露水的清晨对其进行采摘，这样的茶叶品质是最好的。3. 安化黑茶如何进行加工？安化黑茶的加工步骤，可以分为杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥五个步骤。其中，随着技术的发展，杀青又可以分为手工杀青和机器杀青，这一部分是为了利用高温破坏酶的活性，为抑制茶叶里面酚类物质的酶性氧化做铺垫。
与其他茶叶的制作不同的是，安化黑茶有渥堆这样一个步骤，这对于温度的要求比较苛刻，一般是在二十五摄氏度左右的室温，相对湿度保持在百分之八十五左右，可以保证茶叶的良好品质。最后的复揉和干燥，是为了保证茶叶的含水量不超过百分之五，从而有利于保存和运输茶叶。4. 安化黑茶如何进行品鉴？要想识别安化黑茶的优劣，就是要做到三看、三闻和三回味，什么意思呢？首先，要仔细看看茶叶的成分、外观和性质，有没有出现破损或者变质，色泽是否鲜亮；其次，要闻一下茶叶，注意区别是茶香，还是茶叶里面夹杂有其他的异味；最后就是用茶叶直接冲泡，看看是否有鲜爽甘醇的味道，如果这些条件都能够满足，则说明茶叶的品质还不错。
安化黑茶的历史是如何发展的？
千年黑茶，源起安化一、西汉:马王堆一篓黑茶，安化黑茶历史2300年1972—1974年，长沙马王堆一、三号汉墓出土有“一笥”竹简，经考证即茶一箱，箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片被确认考证为安化黑茶，安化黑茶的历史达到2300年。二、南北朝：约公元5世纪，茶马互市兴起魏晋君子之风，品茶是不可或缺的元素 茶马互市雏形大约起源于公元5世纪，南北朝时期。
唐代时逐渐形成了规则，宋朝时进一步完善，甚至设置了“检举茶监司”这样的专门管理茶马交易的机构，明朝基本上沿袭了宋朝的做法，在交易的地方设置“茶马司”。三、唐1、唐代开始，安化黑茶成为历代朝廷贡茶唐杨晔《膳夫经手录》记载，资江边有“阳团茶”，“渠江薄片茶”，经江陵、襄阳，进长安。安化黑茶从唐朝开始成为历代朝廷贡茶。
2、唐.五代—安化黑茶被载入史册据唐杨晔《膳夫经手录》记载，唐朝时，安华所产渠江薄片，已远销湖北江陵、襄阳一带。五代毛文锡的《茶谱》记有："渠江薄片，一斤八十枚"，又说“谭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁，而芳香异常。”这证明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生产，在当地有些名气，而这种茶色泽为黑褐色，即典型的上等黑茶色泽，说明当时就有黑茶生产。
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