要说清楚宋代的斗茶，需要先说宋朝的点茶。而要说清楚点茶，则需要先说宋人所用的茶叶。我们现在所饮用的茶叶，叫做散茶，是一片一片的，由新鲜的茶叶经过炒青而成。烹茶时用开水直接冲泡。这一烹茶方式是元朝以来才流行开来的；而宋朝人所喝的茶叶，叫做团茶或者末茶：茶叶采摘下来之后，不是直接焙干待用，而是经过洗涤、蒸芽、压片去膏、研末、拍茶、烘焙等一系列复杂的工序，制成茶饼，这就是“团茶”了；在制茶过程中，茶叶如果研而不拍，则是“末茶”。
宋朝烹茶的时候，过程很复杂：先用茶槌将茶饼捣成小块，再用茶磨或茶碾研成粉末，还要用罗合筛过，以确保茶末都是均匀的粉末状。茶末研好之后，便可以冲茶了。先用茶釜将净水烧开；随后马上调茶膏，每只茶盏舀一勺子茶末放入，注入少量开水，将其调成膏状。然后，一边冲入开水，一边用茶笕击拂，使水与茶末交融，并泛起茶沫。
这个烹茶的过程，就是“点茶”。斗茶就是比赛谁点出来的茶汤更好。宋人斗茶，主要是“斗色斗浮”，色是指点出来的茶汤色泽，“以纯白为上，青白次之，灰白次之，黄金又次之”；浮则是指茶沫，要求点出来的茶沫乳白如瑞雪，并且咬盏。所谓“咬盏”，即茶沫如“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动”，以咬盏最久者胜。当然，要做到茶汤纯白、茶末咬盏，对茶叶、水、火候的要求都很高。
宋代茶事相关的故事，你了解多少？
社评:大宋首例钓鱼执法之刘蟠监茶税，会来事的刘大人官运亨通㈠官运亨通的秘诀:会讨好领导，让领导看到自己的工作痕迹宋太祖赵匡胤开宝八年（975）十月的一天，宋太祖赵匡胤心血来潮，决定到皇家染院走走看看。大宋刘娥的服饰印染技术先进得知官家亲临检查指导工作，典染作（染院负责人）刘蟠立即忙碌起来：往日里刘蟠衣着光鲜，颐指气使动口不动手，而且“专事苛刻，好设奇诈”。
大宋的染织技艺很高超今天却一反常态，穿了一身工作服，脚穿草鞋，混在一群工匠中滥竽充数。但见他工作服上沾着五颜六色的染料，头发散乱，额头全是汗水，一张五花蓝靛脸，比染匠还象一个染匠。见到赵匡胤，刘蟠跪倒在地，山呼万岁后汇报工作：微臣正在督率工匠劳作，不知官家玉趾亲临，未能远迎，恕罪恕罪！赵匡胤见状，频频点头，脸上露出了欣慰的笑容，这样的好官员，难得。
刘蟠这孙子装逼满分，皇上除了点赞外，大手一挥赐钱二十万。㈡钓鱼执法自我始，工作绩效很重要宋时茶叶属于专卖品，民间不得私自流通买卖。专卖制度是随着商品经济的发展产生的，是统治阶级增加财政的重要手段，历代统治者都会采用这一制度。从唐末五代废墟上建立起来的赵宋王朝，注重加强中央集权，却因此造成了冗兵、冗官的后果，再加上对外战争败多胜少，“岁币”数量也不少。
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