若是按照茶叶的形态来分，那么可以分为扁平形、单芽形、直条形、曲条形、曲螺形、圆珠形、兰花形、片形、团块形、花束形等等绿茶。如果按照季节来分，可以分为春茶、夏茶、秋茶。绿茶特点鲜明，容易将它从众多茶叶中辨认出来。首先因为绿茶的杀青工艺缘故，所以保留了很多叶绿素，所以绿茶的特点是清汤绿叶，香气清新持久，滋味鲜醇爽口。
绿茶品类多，名茶也多，比如西湖龙井、黄山毛峰，洞庭碧螺春，庐山云雾，信阳毛尖，六安瓜片、安吉白茶等等。绿茶号称有四绝，形美、色绿、香郁、味醇。就像前面所说的，绿茶有很多种，当我们了解了绿茶的大致外形与内质特点，那么就能很好地辨别，就比如说绿茶中的代表茶“西湖龙井”，它是扁平形的，挺直的、有光滑，龙井的色泽是绿润的，有清香，滋味鲜醇且爽口，具有典型的绿茶四绝特点。
绿茶是喝新不喝旧，隔了一年的绿茶叫做陈茶，而绿茶的陈茶状态是不受欢迎的，不仅香气不显，滋味也不鲜爽，不鲜醇，总之就是不好喝。那么我们该怎么辨别新绿茶与陈绿茶？第一，看外形，没有色泽的或者偏黄的有可能是陈茶。第二，闻香气，没有闻到清香，香气很低沉，或者有陈气等让人不愉快的气味，则有可能是陈茶。第三，冲泡，喝喝看，看滋味是否有新茶那股鲜爽味，如果没有则可能是陈茶。
绿茶加工工艺分为:①炒青绿茶②烘青绿茶③晒青绿茶④蒸青绿茶，各种绿茶品质特征是啥？
绿茶是如何进行分类的?绿茶一直以来深受人们的喜爱，是人们公认的健康饮品。想要认识绿茶就要从其基本的分类开始，绿茶由于加工工艺和原料的嫩度的差异，其形成的品质特征也有很大差异；根据杀青和干燥方式的不同，可分为炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶。炒青绿茶炒青绿茶指茶叶的干燥主要以炒为主。在炒青绿茶中，由于使用的机械或手工方法不同，因此做出来的形状也不同，所以炒青绿茶又可以分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青等四大类，每一类炒青绿茶都有其独特的外形特征和品质特征，并有其代表的知名品种。
炒青绿茶一般都具有香气浓郁、滋味浓醇干爽、叶底嫩匀透绿明亮的品质特征。长炒青外形要求条索紧结，有峰苗；色泽要绿而光润，滋味浓而鲜爽，叶底嫩绿明亮。常见的品种有:屯绿、婺绿、舒绿、杭绿、遂绿、芜绿、湘绿、温绿等，它们在外形.上各有其特点，内在品质特征也各不相同。圆炒青的外形要求颗粒圆紧，色泽光润。圆炒青根据产地和采制方法的不同，又可以分为平炒青、涌溪火青和泉岗辉白。
常见的品种有:涌溪火青，其产于安徽的泾县；外形如绿豆，色泽墨绿光润，香气高淳，滋味醇厚，叶底匀整;平炒青外形圆结重实，色泽墨绿;泉岗辉白外形颗粒状，色泽绿中带灰白。扁炒青的外形要求扁平挺直；在历史上，因产地和制法的不同，扁炒青主要可分为龙井、旗枪和大方。旗枪在20世纪改制生产龙井茶，所以旗枪茶产品比较少见，龙井茶以杭州西湖产最为出名。
常见的品种有:西湖龙井、顶谷大方等。特种炒青是指除以上炒青之外的炒青绿茶，这些特种炒青造型各异，香气高爽，滋味甘甜，叶底匀整。常见的品种有:南京雨花茶、洞庭碧螺春、安化松针、休宁松萝、信阳毛尖等。烘青绿茶烘青绿茶是指在初步加工的过程中，其干燥方式主要以烘为主，其滋味较鲜爽，香气不如炒青浓郁。按其原料嫩度不同，可分为大宗烘青和特种烘青；大宗烘青一般不进 入市场直接销售，特种烘青有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。
烘炒结合型绿茶烘炒结合型绿茶是指在茶叶初加工过程中，干燥工序有炒有烘，目前新创制的名优绿茶多采用这种干燥方式。其外形既有炒青的紧结，又有烘青的完整;滋味也具有鲜爽度。比较著名的烘炒结合型绿茶主要有惠明茶、瀑布仙茗茶、羊岩勾青等。晒青绿茶晒青绿茶是指茶叶在初加工的过程中，干燥程序主要以晒干为主，形成的茶叶品质香气较高，滋味醇厚；晒青绿茶原料以云南大叶种为好，称为“滇青”，滇青外形条索粗壮，显白毫，收敛性强，叶底肥厚。
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