言归正传，那么安吉白茶为何久泡不苦不涩？这还要从安吉白茶被发现的那段历史讲起，据传在1930年，人们在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，根据当地县志记载，这些白茶树“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄”。又在1982年，浙江农业资源普查的时候在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，后来育成“白叶一号”品种。
安吉白茶茶树特别在茶叶颜色的多变上，开春叶片是白色的，尾春叶片是白绿相间的，到了夏天，安吉白茶树的叶片又重新变绿。大家都知道，叶子的绿色的深浅是由叶绿素多少所表现的，安吉白茶春季时显白，便说明开春时安吉白茶叶片中叶绿素较少，到了尾春，叶绿素增多，到了至夏，叶绿素就更多了，所以夏天的安吉白茶茶树就很绿了。
换句话说，安吉白茶树对气温很敏感，天冷就叶白，天热就叶绿，在绿茶类中十分罕见。安吉白茶最大的特点就是它的氨基酸含量高出一般茶一倍，而氨基酸是鲜爽的表现。一般来讲，开春首轮采摘的茶，氨基酸含量较多，而后当芽变小了，叶片变粗变大了，那么茶多酚咖啡碱含量多了起来，氨基酸就减少了。茶多酚咖啡碱是茶叶苦涩的表现，茶多酚咖啡碱含量多，那么苦涩味就明显，而安吉白茶的氨基酸相对来讲是很多的，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍。
安吉白茶在温度上升后发出的嫩绿芽还采摘吗？
安吉白茶“其叶莹薄，表里昭沏，如玉在璞”。其芽叶与宋徽宗的《大观茶论》描述一样。采摘安吉白茶不能以清明前后来划分质量品质，这对安吉白茶是个误区，清明节气不是划分的唯一标准。没有什么明前茶、明后茶之分。安吉白茶属于绿茶的的变异品种，叶张玉白，经脉翠绿，清香，粗壮，就是好茶材料，制作的干茶就会是好品质的安吉白茶。
安吉白茶采摘不仅关系到制茶原料的质量，而且影响茶树树冠的生长发育。安吉白茶茶叶质量的好坏与鲜叶采摘标准、采摘时间、采摘方法、鲜叶管理等密切相关。再度下降到生物学下限温度以下时，植物的生长和发育就会受到抑制，暂时停止生长，但植物体还是活着的。由于植物的阶段生育过程具有不可逆性，当气温再次回升时，再次进行其生育活动。
因此对多年生木本常绿植物茶树不能简单采用“5日滑动平均法”，应采用多种步长滑动平均来确定其萌动的生物学下限温度初日(王怀龙等，1981年)。茶树的开采期与其萌动后到开采之间的气象要素有关，可通过建立二者的回归方程来进行预测(Huang，1989)。对于同一茶树品种，萌动的生物学下限温度相同，同一区域内各地茶树种植方式一致。
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