14、无机化合物茶叶中无机化合物总称为灰分，是指茶叶经550灼烧灰化后的残留物，茶叶灰分占干物质总量的3.5%～7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。灰分主要是一些矿物质元素及氧化物。灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。
灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过6.5%。茶树鲜叶中水分占绝大比例，鲜叶经加工制成干茶以后，一般只要求保留4－9％的水分。因此，通常需要4kg多鲜叶才能建造1kg干茶。干茶中约有35－45％的物质是能溶于沸水的，这部份能溶于沸水的物质统称为“水浸出物”，由于鲜叶的老嫩不同，其所制成的茶叶的水浸出物含量也不一样。
水浸出物中包含着各种各样的物质，如上文所提到的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、果胶、无机成份、维生素、水溶色素和芳香物质等。其相对含量和比例共同决定着茶叶的口感和质量。茶叶中内含物质的多少，决定着茶汤中千变万化的滋味。 内容来自东家茶人荣瑞祥匠心普洱的分享。玩转文化生活知识，关注【东家APP】，更有有品、有趣、值得买的匠人美物等你挑选！。
茶叶的香味来自于茶树的哪些物质？
茶叶的香味来自于茶树的哪些物质？资深老茶客都知道，喝茶讲究先观其汤色，再闻其香味，最后品其口感，一款茶叶香不香，是吸引喝茶人喜不喜欢的重要因素，也是决定茶叶品质的主要指标茶香之所以会被我们的鼻子闻到，主要是茶叶中的挥发性呈香组分在起作用，这是茶叶中各类易挥发性物质的总称，这些物质的数量和含量都比较复杂，它们在不同的条件下所呈现出来的香气各有所不同，具体形成原理就是不同的芳香物质成分的多少，含量浓度的高低，搭配出各种不同的香味影响茶香形成的因素有很多，大概概括起来主要有以下几种：1,土壤酸碱度2,土壤肥料（营养元素）结构组成3,昼夜温差大小4,空气干湿度5,采摘时机和采摘方法6,加工方式7,保存（陈化）方式以上这些条件都是可以影响或者形成茶叶香味的因素，通过认为改变一些条件，可以增加或者改变茶叶的香气。
2000元一斤的茶叶和20元一斤的茶叶所含的物质有什么区别吗？
大家好，我是茶文化爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。2000元一斤的茶叶和20元一斤的茶叶所含的物质有什么区别吗？茶是我们的传统饮品，喜欢喝茶的人不计其数，究其原因除了因为茶很美味，还因为茶富含有益成分，比如茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸等。人们喜欢喝茶，同时也很享受在众多茶叶中挑选适合自己喝的茶。茶叶的价格有高有低，有的动辄几千，有的只要几十元就够了，想喝贵的茶，但担心自己钱包的厚度减少，而很便宜的茶又有些不情愿喝。
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