而茶叶中央部分经过氧化反应之后，由绿色变为黄绿，乌龙茶独有的“绿叶镶红边”特征便由此而来。下图中即是摇青机。第三步、杀青：乌龙茶的杀青大多都是采用机器进行，杀青时要马上到达适宜的温度，迅速破坏茶叶中酵素的活性。杀青的时间尤为重要，时间过长，则茶叶会发酵过度，影响茶叶的香气；时间过短，则会导致茶叶发酵不完全，会影响到茶的品质。
茶青完毕后，茶叶的青涩之气完全消失，香气更为浓厚，水分蒸发到适宜下一步揉捻的标准。高温杀青时，茶叶中酶的活性被被破坏，控制了氧化反应。防止出现发酵完全的红叶红梗。巩固了茶的品质。静置回润：茶青后的茶叶并没有马上进行揉捻，而是在用湿布包裹起来，放入谷斗中，上面再盖一层湿布，把茶叶稍微压实一点，不可用力过多压紧。
这一道工序是为了让茶叶闷热静置，可以起到回润的作用。第四步、揉捻：乌龙茶的揉捻方式分为团揉和散揉两种。团揉是先将茶叶用布包裹成团，整体进行揉捻，通常使用机器。散揉就是正常的手工或者机器进行揉捻。无论是那种方法，揉捻时的力度极为重要，不可破坏茶叶完整，也不可过轻，导致茶叶不成形。揉捻后得茶叶体积减小，条索紧结，利于保存，茶叶的颜色为乌绿色，叶边缘为红色。
揉捻使得茶汁溢出，附于茶叶表面，增进了泡茶时的香气和清爽。第五步、干燥：干燥时的高温可以彻底抑制茶叶的发酵，水分被充分蒸发，保证了茶的外形和品质。高温产生的热化反应，可以消除茶的苦涩味道，茶香被提升到最浓。乌龙茶的干燥采用的是烘干法。通常也是使用烘干机，在烘干至七成时，需要将茶叶拿出摊晾片刻，水分均匀分布之后，再次进行烘干。
烘干完毕，乌龙茶即成茶。包种茶的采摘：包种茶是轻发酵乌龙茶的一种，采摘时也尤为讲究，雨天不采，带露水时不采，采茶时要在晴天的上午11点至下午3点时进采摘。要求采集两叶一心的茶芽，采摘时手法也要十分注意，需要用双手弹力平断茶叶，断口为圆形，不可以直接挤压捏断。因为受到挤压时，茶芽会有茶汁渗出，直接就会开始发酵，随后制茶时，茶梗会变成红色，严重影响茶质。
在这个礼崩乐坏的时代，我们正面临一个新的危机，文化需要传承，技艺需要延续。承艺文化，希望与大家一同传承延续我国传统文化，一同传播探讨。好茶，承艺希望与大家一同品鉴。承艺文化的黄山毛峰，西湖龙井，茉莉花茶，茉莉龙珠，手工绿茶刚开始起步，感兴趣的茶友建议来短暂观赏。直接搜“承艺 茶叶”即可，望大家支持。承艺，不断传承创新，只做最好的茶。
青茶和绿茶的区别是什么？
谢谢您的邀请?生活中，喜欢喝茶，但不懂茶的相关知识。对我而言：一般主喝绿茶，但春天、秋天换喝花茶，夏天加喝绿茶，冬天加喝红茶。对青茶与绿茶几乎不分。青茶又名乌龙茶，属于半发酵茶，种类多！我爱喝铁观音。青茶的制作特色是通过做青，也就是茶叶经过手工筛选后不断摇动，因而使叶片的边缘与其他叶片边缘互相碰撞而产生了霉性的氧化作用，所以出现了茶叶心青、茶叶边缘红的特点。
青茶的功效与作用： 1.消食去腻、生津利尿。 2.抗肿瘤、预防老化功效。 3.预防蛀牙。4.防止皱纹。5.提神益思，解除疲倦。6.解热防署、杀菌消炎。绿茶是不发酵茶，它是经过高温杀青后，保持了茶叶嫩叶原有的青绿色泽。绿茶沏出的茶色是色绿汤清、香气清幽、滋味鲜爽。品种多，我爱喝竹叶青，绿毛峰。绿茶功效：1.延缓衰老。
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