至今已经有400多年的历史。茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。小种红茶有正山小种和外山小种之分。“正山小种”红茶一词在欧洲最早称 WUYI BOHEA，其中WUYI 是武夷的谐音；在欧洲（英国）它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场，故取名为“正山小种”。
所谓“正山”乃真正高山地区所产之意。据武夷山市质量技术监督局对正山小种原产地保护的表述，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”。正山小种的特色是它的松烟味，这种松烟味来自于两道工序中的特殊工艺，一道是萎凋。萎凋就是把采下的树叶按照一定的厚度平摊，让树叶走失一些水分。
视条件不同，有的茶叶放在阳光下萎凋，有的放在室内萎凋，正山小种萎凋的特殊性在它放在室内是用当地的马尾松烟熏，加温萎凋。另一道是干燥工序。正山小种用松烟熏制进行干燥。二、国家标准中的正山小种根据现行国家标准《GB/T 13738.3-2012 红茶 第3部分：小种红茶》规定：“本部分适用于以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋（熏松烟）、揉捻、发酵、干燥（熏松烟）和精制加工工艺制成的小种红茶。
”“小种红茶根据产地、加工和品质的不同，分为正山小种和烟小种两个品种。”“正山小种是指产于武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作，独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。根据产品质量，分为特级、一级、二级、三级共四个等级。”根据现行国标，我们可以得到以下几点认识：1、正山小种红茶的原料产自武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内。
采用其他区域原料生产的红茶不能称为正山小种。2、正山小种红茶要经过萎凋、干燥两道熏松烟的当地传统工艺加工而成。未采用熏松烟工艺加工而成的红茶，无论采用什么地区的原料，都不是国家标准意义上的“正山小种红茶”。3、正山小种红茶独具似桂圆干香味及松烟香的特征。三、茶叶市场实际状况现在即使在武夷山市产区当地，茶叶市场中，将采用福建武夷山市桐木关内茶叶原料，不使用松烟熏制工艺制成的红茶称为“无烟正山小种红茶”。
茶农和茶商普遍认为“无烟正山小种红茶”属于“正山小种红茶”。近些年全国销售火爆的金骏眉、银骏眉、小赤甘等武夷红茶均为无烟小种红茶。老杨在武夷山当地走访时发现，无烟正山小种红茶的产销量远远大于传统正山小种红茶。四、老杨的几句话正山小种，有烟熏才算正宗吗？老杨个人认为，从历史、传统、国家标准三方面分析，只有采用了传统熏松烟工艺的桐木关红茶才能称为“正山小种”。
如何区别正山小种和外山小种？
欢迎关注【懂茶帝】举个实例个大家看一下。一款外山小种，一款正山小种。现在市场上叫“正山小种”的茶很多，要练就一副火眼金睛不容易，不过可以一步一步学习哦！▲正山小种▲外山小种样茶正山小种（小赤甘）：产自武夷山国家级自然保护区桐木关挂墩组，平均海拔超1300米，制作于2015年春。小赤甘精选一芽两叶制成，为正山小种的高端品种，又被称为“铜骏眉”，市场价约1100-1300元/斤。
外山小种：产地不详，制作于2015年春，市场价60元/斤。▲正山的干茶明显更粗壮干茶从外观看，正山小种相比外山小种明显更加粗壮。没错，叶片粗壮是正山小种的一大特点。桐木关地处高海拔，茶树生长相比外山更缓慢，一般在每年阳历5月份以后才开始制作，此时，叶片都已经长得比较粗大。再闻闻香气，外山小种有一股淡淡的焦味。
据张小福介绍，这是因为红茶制作有一个焙火干燥的环节，外山的焙火温度一般都超过100℃，所以很容易形成焦味；而正山的焙火温度一般在80-90℃，也就不会有焦味了，而是一股悠长的花果香。如果是松烟小种，还会有桂圆香。另据了解，有些外山小种还会加糖或糖精，表面油亮，焦糖味就更加明显了！▲外山小种茶汤▲正山小种茶汤茶汤从汤色看，这两款小种没有太明显的差异，外山的汤色甚至略深。
在这里需要说一下，正宗的正山小种是橙黄明亮的汤色。如果你以为红茶的汤色应该红艳艳，那就错啦！两款茶汤色虽然没有太大差异，但滋味相差明显。正山小种更加耐泡，滋味醇厚，花果香明显，且悠长持久。而外山小种缺乏花果香，茶汤更加淡薄，五泡之后就没什么滋味了。▲外山小种叶底▲正山小种叶底叶底对比叶底两款茶的叶底均呈古铜色，但正山的叶底也比外山的更粗大一些。
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